- Cuisine juive
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La cuisine juive a été grandement influencée par la cuisine des pays de la diaspora. Il existe plusieurs sortes de cuisine juive :
- la cuisine juive d'Europe centrale;
- la cuisine juive de la vallée du Rhin (Alsace, sud de l'Allemagne et Suisse) ;
- la cuisine juive orientale ;
- la cuisine juive d'Afrique du Nord.
Vous trouverez ici des recettes de cuisine cuisinées dans la tradition juive. Ces recettes respectent la kashrout.
- Baba ghannouï, purée d'aubergine à l'ail (plat ashkénase - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Bagel, petit pain (pain ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Bkaïla, plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale
- Bouballe, dessert de Pessa'h (dessert ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Sders, boules aux dattes (pâtisserie) (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Boulettes de poissons (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Brique à l'œuf (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- Carottes de poivre rouge
- Caviar d'aubergine (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Cigares de Marnia (pâtisserie) (pâtisserie ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Courgettes farcies
- Couscous au beurre
- Couscous boulettes (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- Couscous aux fèves et aux olives (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- Dafina (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- Dafina de pessah (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche oriental)
- Falafel, petites boulettes frites de farine de pois chiches, aillées et persillées. (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche oriental)
- Forschmak (hareng) (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Gâteau au fromage (cheesecake) ou Sernik ou Varoushka (dessert adopté pars les Ashkénazes et autres populations d'Europe centrale, introduit aux États-Unis au début du XXe siècle)
- Gâteau de Shavouot (pâtisserie)
- Gefilte fish et Carpe farcie (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Goulash (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- 'Houmous, pâte de pois chiches mélangée à l’huile d’olive et à des herbes. (sauce pâteuse séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- 'Hala (Pain du Shabbat)(pain séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- Kneidler (ou Kneplish) (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Latkes et Soufganyot (à Hanoucca) (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Mandelbrot (cuisine) ou Biscuits aux amandes (pâtisserie) (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Macroude (pâtisserie à base d'œufs frais) (plat séfarade à base d'œufs frais - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- Melon surprise (dessert)
- Montecaos (pâtisserie)
- M'Quele d'Zitoun, jarret de bœuf (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- Mulet aux pommes de terre et aux carottes (poisson) (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Œufs mimosas (entrée)
- Pépins de pastèques grillés
- Petits pains aux amandes et raisins secs
- Pita (pain séfarade-trouvable dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche-orientale)
- Pot-au-feu
- Poulet aux oignons et aux marrons
- Poulet aux pruneaux et au miel
- Oreilles d'Aman (pâtisserie de Pourim)
- Salade d'aubergines (entrée)
- Salade de betteraves (entrées)
- Salade de concombres (entrée)
- Salade cuite (dite "juive")(entrée)
- Salade de fèves fraîches (entrée)
- Salade de fruits tropicaux (dessert)
- Salade d'oranges et d'artichauts
- Saumon au fenouil (poisson)
- Sorbet à l'ananas (dessert)
- Soupe aux fèves
- Soupe de potiron
- Soupe de pois cassés
- Tadjine de poulet et de pois chiches
- Tfina (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche oriental)
- Tchoulent (plat ashkénaze - existant aussi dans la cuisine juive d'Europe de l'Est et du Nord)
- Té'hina, sauce à base de graines de sésame (sauce séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
- shawarma ou shwarma, plat proche du Kebab et du sandwich grec (plat séfarade - existant aussi dans la cuisine juive espagnole, globalement méditerranéenne et proche orientale)
Liens externes
- Recettes de cuisine ashkénaze
- Cuisine juive marocaine
- La cuisine juive
- La cuisine juive du Maroc
- Cuisine juive marocaine
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