Falafel

Falafel
Page d'aide sur les redirections Pour les nouilles ashkénazes, voir farfel.
Assiette de falafels et légumes verts
pita avec falafels et crudités

Les falafels (arabe : فلافل, hébreu : פלאפל) sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l'huile.

Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd'hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd'hui consommés dans tout le Proche-Orient.

La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise et israélienne. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.

Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie et en Israël, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina.

Origine possible

L'origine de ce mets proviendrait d'Egypte. Le mot falafel aurait la signification de emballé qui vient du mot mlaff, en raison du fait qu'on le mange souvent en sandwich. Il serait aussi possible que cela vienne du mot piment qui vient du mot arabe: flayfle.



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Falafel de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Falafel — ( ar. فلافل Audio|ArFalafel.ogg|falaafil; he. פלאפל; also known in Egypt and Sudan as ta meya, Arabic طعمية), is a fried ball or patty made from spiced fava beans and/or chickpeas. It is a popular form of fast food in the Middle East, where it is …   Wikipedia

  • Faláfel — Saltar a navegación, búsqueda Archivo:Falafel.jpg Plato de falafel El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfil; hebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún… …   Wikipedia Español

  • Falafel — (arabisch ‏فلافل‎, Falāfel) sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind …   Deutsch Wikipedia

  • falafel — ● falafel nom masculin Galette de pain non levé, fourrée de petits beignets de pois chiches et de légumes crus. (Spécialité du Moyen Orient.) falafel n. m. (Liban) Boulette de purée de fèves frite …   Encyclopédie Universelle

  • falafel — [fə läf′əl] n. pl. falafel [Ar falāfil] 1. a small croquette or patty of ground chickpeas and other vegetables, seasoned with spices and deep fried in oil 2. a sandwich made by stuffing this into the pocket of a pita …   English World dictionary

  • falafel — by 1951 as a traveler s word, not common or domestic in English until 1970s; from Arabic falafil, said to mean crunchy …   Etymology dictionary

  • falafel — noun a) A Middle Eastern food in the form of balls made from chickpeas and other ingredients. Often served in a pita. Theres a stall at the market that sells fantastic falafel. b) A pita with falafel balls inside. The stallholder puts salad into… …   Wiktionary

  • falafel — also felafel noun (plural falafel; also felafel) Etymology: Arabic falāfil Date: 1949 a spicy mixture of ground vegetables (as chick peas or fava beans) formed into balls or patties and then fried …   New Collegiate Dictionary

  • Falafel — El falafel (Árabe: فلافل; Hebreo: פלאפל) es una croqueta de garbanzos cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en India, Pakistan y Oriente Medio. Tradicionalmente… …   Enciclopedia Universal

  • Falafel — Fa|lạ|fel [auch: fa la:fl̩ ], die; , n, auch: das; s, s [arab. falāfel, zu: filfil = Pfeffer] (Kochkunst): pikant gewürztes, frittiertes Bällchen aus gemahlenen Kichererbsen u. Linsen. * * * Falafel   [arabisch] die , n, arabisches Gericht aus… …   Universal-Lexikon

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”