Gefilte fish

Gefilte fish
Gefilte fish et Raifort

Le gefilte fish (Russe : ефилте (гефилтэ, гефильте) фиш, Hébreu : דג ממולא ou yiddish : געפילטע פיש) est appelé carpe farcie en français, bien qu'il soit parfois préparé avec d'autres poissons plus nobles, du brochet ou du colin par exemple. C'est un plat emblématique de la cuisine ashkénaze.

Il se présente sous la forme de grosses boulettes de poisson ou d'un poisson farci. Il est souvent peu assaisonné et se consomme tiède ou froid.

De même que beaucoup de plats typiques des communautés juives venant d'Europe Centrale, il s'agit d'un 'emprunt' aux cuisines locales des pays par lesquels les Juifs ont transité. Des plats similaires existent donc dans d'autres cultures, avec des assaisonnements et des sauces différentes et servis aussi bien en tant qu'entrée qu'en tant que plat principal.

Préparation et service

Dans les recettes traditionnelles de gefilte fish, on commence par enlever les arêtes du poisson, souvent sur le lieu d'achat même. Le poisson est haché sur une planche en bois ensuite laissé dans une pâte fine, et bouilli avec des oignons et carottes. Comme son nom l'indique (gefüllte en allemand signifie rempli ou farci), le gefilte fisch peut servir de farce à un poisson entier, qui est dans ce cas servi en tranches. S'il est sous forme de boulette, il est alors coupé en rondelle pour être accompagné d'une rondelle de carotte et de sauce au raifort appelé chrain.

Lien externe


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Gefilte fish de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Gefilte fish — ( yi. געפֿילטע פֿיש, German: Gefüllter Fisch , English: filled fish ) are poached fish patties or balls made from a mixture of ground deboned fish, mostly carp (common carp). They are popular in the Ashkenazi Jewish community. Preparation and… …   Wikipedia

  • Gefilte fish — Saltar a navegación, búsqueda El Gefilte fish es un plato emblemático de la gastronomía judía askenazí. Es básicamente pescado molido (que a su vez puede ser una mezcla de dos o más especies) con cebolla, zanahoria, perejil, sal y pimienta, que… …   Wikipedia Español

  • gefilte fish — ☆ gefilte fish [gə fil′tə ] n. [E Yiddish < gefilte, inflected adj. form of pp. of filn, to fill + fish, fish] chopped fish mixed with chopped onion, egg, seasoning, etc. and boiled, orig. in a casing of the fish skin: it is usually served… …   English World dictionary

  • gefilte fish — 1892, gefüllte Fisch, not a species but a loaf made from various kinds of ground fish and other ingredients; the first word is from Yiddish, from Ger. gefüllte stuffed …   Etymology dictionary

  • Gefilte fish line — Die „gefilte fish line“ ist eine amerikanisch englische Bezeichnung für eine Trennlinie, die das vor der nationalsozialistischen Judenvernichtung mit Juden dicht besiedelte Gebiet des ehemaligen Doppelstaates Polen Litauen in zwei sich in Kultur… …   Deutsch Wikipedia

  • gefilte fish — /geuh fil teuh/, Jewish Cookery. a forcemeat of boned fish, esp. such freshwater fish as carp, pike, or whitefish, blended with eggs, matzo meal, and seasoning, shaped into balls or sticks and simmered in a vegetable broth, and often served… …   Universalium

  • gefilte fish — /gəˈfɪltə ˌfɪʃ/ (say guh filtuh .fish) noun (in Jewish cookery) a dish of ground fish, matzo meal and seasonings formed into balls, poached in vegetable or fish stock and served cold. {Yiddish: filled fish} …  

  • gefilte fish — noun Etymology: Yiddish, literally, stuffed fish Date: 1892 balls or cakes of seasoned minced fish usually simmered in a fish stock or baked in a tomato sauce …   New Collegiate Dictionary

  • gefilte fish — a Jewish dish consisting of ground fish mixed with eggs, matzo meal, and seasonings that have been formed into balls or patties then simmered in vegetable or fish stock. The fish used is usually carp, pike or whitefish …   Dictionary of ichthyology

  • gefilte fish — [gə fɪltə] noun a dish of stewed or baked stuffed fish, or of fishcakes boiled in a fish or vegetable broth. Origin Yiddish, stuffed fish , from filn to fill + fish1 …   English new terms dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”