- Cuisine guyanaise
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La gastronomie guyanaise est riche des differentes cultures qui se melangent en Guyane, les restaurants chinois côtoient les restaurants créoles dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint Laurent du Maroni. La gastronomie guyanaise a l'origine concernait les cuisines créoles, bushi-nengues, et amérindiennes. Toutes ces cuisines ont plusieurs ingrédients en commun :
- le manioc
- le poisson boucané
- le poulet boucané
Dans un deuxième temps, nous retrouvons les cuisines chinoise, surinamaise, haitienne, brésilienne, qui influencent aussi la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïperina en apéritif et ensuite déguster un colombo en plat de résistance.
Sommaire
Ingrédients
Légumes
- aubergine
- courgette
- dachine
- cramanioc
- haricot chinois (haricot kilomètre)
- haricots rouges
- igname
- manioc
- navet
- parépou
concombre piquant kalou bélimbi bananes jaunes et vertes sorossi citrouille concombre longe épinards patate douce haricots verts
Fruits courants
- abricot pays
- cerise acérola
- cerise de Cayenne
- mangue
- maracuja
- oranges, clémentines, mandarine, chadeck, citron
- papaye
- pomme cannelle
- prune de Cythère
- ramboutan
- tomate
- banane
Viandes
Gibiers
Poissons et crustacés
- sardine
- thon
- machoiran
- acoupa
- vivaneau
- crabe de mangrove
- huître de palétuviers
- crevettes
- atipas
- aïmara
- piraï
- coumarou
- pacou
- pacoussine
- torche tigre
- escargot
- requin
- raie
- mulet
- poisson-crapaud
- palika (tarpon)
- croupia
- ti-djol
- patagaï
Diversité
Cuisine créole
Boissons
- ti-punch
- sirop d'oseille
- planteur
- punch divers (punch coco, punch comou, punch maracudja…)
Entrée
- boudin créole
- marinades de crevette
- boulettes
- crabes farcis
- soupe z'habitants
- huîtres de palétuviers (de Montsinery)
Plat
- blaff
- bouillon d'awara
- calalou (préparation de crevettes et queues de cochon à base d'épinards pays et de calous)
- kalawang (salade de mangues vertes)
- colombo (ragout de viande et de légumes au curry)
- foufou (purée de dachine)
- fricassée de porc, poulet, bœuf…
- giraumonade (purée de giraumon)
- gratin de couac
- gratins divers (papaye, ti-concombe, dachine etc.)
- haricots-queues de cochon haricots rouge ké la tcho cochon
- pimentade (poisson en sauce tomate)
- poisson sauce maracudja
- purée d'igname
- soupe
- poisson boucané
- poulet boucané
- travers de porc boucané
- lentilles-queues de cochon "lentilles ké la tcho cochon"
Dessert
- sorbet coco
- dizé-milé
- pain perdu
- comtesse
- sispa
- salade de banane
- oeufs au lait
- couac coco
- lanmou chinois
Divers
Cuisine bushi-nengue
Boissons
- bita
Entrée
Plat
- fricassée de gibier
- viande boucannée
Dessert
Divers
Cuisine amérindienne
Boissons
Entrée
Plat
- viande et poisson boucanés
- viande et poissons bouillis
- escargots de rivière
Dessert
Divers
Cuisine chinoise
Boissons
- bière "Tsing-tao"
Entrée
Plat
- soupes
- riz cantonais
Dessert
Cuisine haïtienne
Boissons
Entrée
pikliz : salade très épicée
Plat
- grillot
- tasso
- bananes pesées
- sauce pois
- légume
- calalou
- poisson (frit ou en sauce)
- dinde (frit ou en sauce)
- poulet (frit ou en sauce)
- lalo
- riz blanc
- riz coller
- riz gongon
- lambi
- maïs
Dessert
Cuisine laotienne et h'mong
Boissons
Entrée
- salade de papaye verte
Plat
- lap (viande hachée crue ou cuite macérée dans le jus de citron, le coriandre, l'oignon et l'huile de sésame, et accompagnée de riz gluant)
- viande sauce lao (sauce à base de lait de coco et de pousse de bambou)
Dessert
Cuisine brésilienne
Boissons
- cachaça
- caïpirinha
- caïpiroska [caïpirinha avec de la vodka]
- guarana [boisson sans alcool rafraichissante à base de la plante du même nom]
Entrée
Plat
Dessert
Cuisine javanaise
Boissons
Entrée
- loempia (graphie néerlandaise du lumpia javanais)
Plat
- bami goreng ("pâtes frites" en javanais, servi généralement accompagné de poulet)
- nasi goreng ("riz frit", servi généralement accompagné de poulet)
- roti ("pain" en javanais, emprunté au hindi)
Dessert
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