- Gastronomie guyanaise
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Cuisine guyanaise
La gastronomie guyanaise est riche des differentes cultures qui se melangent en Guyane , les restaurants chinois cotoient les restaurants creoles dans les grandes villes comme Cayenne, Kourou et Saint Laurent du Maroni. La gastronomie guyanaise a l'origine concernait les cuisines creoles, bushi-nengues, et amerindiennes. Toutes ces cuisines ont plusieurs ingredients en commun :
- le manioc
- le poisson boucané
- le poulet boucané
Dans un deuxieme temps, nous retrouvons les cuisines chinoise, surinamaise, haitienne, bresilienne, qui influencent aussi la gastronomie guyanaise. Il n'est pas rare de voir des gens boire une caïperina en aperitif et ensuite deguster un colombo en plat de resistance.
Sommaire
Ingrédients
Légumes
- aubergine
- courgette
- dachine
- cramanioc
- haricot chinois (haricot kilomètre)
- haricots rouges
- igname
- manioc
- navet
- parépou
concombre piquant kalou bélimbi bananes jaunes et vertes sorossi citrouille concombre longe épinards patate douce haricots verts
Fruits courants
- abricot pays
- cerise acérola
- cerise de Cayenne
- mangue
- maracuja
- oranges, clémentines, mandarine, chadeck, citron
- papaye
- pomme cannelle
- prune de Cythère
- ramboutan
- tomate
- banane
Viandes
gibiers
Poissons et crustacés
- sardine
- thon (généralement en conserve)
- machoiran
- acoupa
- vivaneau
- crabe de mangrove
- huître de palétuviers
- crevettes
- atipas
- aïmara
- piraï
- coumarou
- pacou
- pacoussine
- torche tigre
- escargot
- [(jamais gouté)]
- [(requin)](tres bon goute comme le poulet)
- [( raie)]
- [(mulet)]
- [(poisson-crapaud)]
- [(tarpon appelé "palika")]
- [(croupia)]
- [(ti-djol)]
Diversité
Cuisine créole
Boissons
- ti-punch
- sirop d'oseille
- planteur
- punch divers [ punch coco, punch comou, punch maracudja...]
Entrée
- boudin créole
- marinades de crevette
- boulettes
- crabes farcis
- soupe z'habitants
- huîtres de palétuviers (de Montsinery)
Plat
- blaff
- bouillon d'awara
- calalou (préparation de crevettes et queues de cochon à base d'épinards pays et de calous)
- kalawang(salade de mangues vertes)
- colombo (recette) ("pot au feu" au curry)
- foufou (purée de dachine)
- fricassée de porc, poulet, boeuf...
- giraumonade (purée de giraumon)
- gratin de couac
- gratins divers (papaye, ti-concombe, etc.)
- haricots-queues de cochon haricots rouge ké la tcho cochon
- pimentade (poisson en sauce tomate)
- poisson sauce maracudja
- purée d'igname
- soupe
- poisson boucané
- poulet boucané
- travers de porc boucané
Dessert
- sorbet coco
- dizé-milé
- pain perdu
- comtesse
- sispa
- salade de banane
- oeufs au lait
- couac coco
- lanmou chinois
Divers
Cuisine bushi-nengue
Boissons
- bita
Entrée
Plat
- fricassée de gibier
- viande boucannée
Dessert
Divers
Cuisine amérindienne
Boissons
Entrée
Plat
- viande et poisson boucanés
- viande et poissons bouillis
- escargots de rivière
Dessert
Divers
Cuisine chinoise
Boissons
- bière "Tsing-tao"
Entrée
Plat
- soupes
- riz cantonais
Dessert
Cuisine haïtienne
Boissons
Entrée
pikliz: salade très épicée
Plat
- grillot
- tasso
- bananes pesées
- sauce pois
- légume
- calalou
- poisson ( frit ou en sauce )
- dinde (frit ou en sauce)
- poulet ( frit ou en sauce)
- lalo
- riz blanc
- riz coller
- riz gongon
- lambi
- maïs
- galettes de boue (pour couper l'appétit des gens qui meurent de faim. Ca ne remplis pas l'estomac)
Dessert
Cuisine laotienne et h'mong
Boissons
Entrée
- salade de papaye verte
Plat
- lap (viande hachée crue ou cuite macérée dans le jus de citron, le coriandre, l'oignon et l'huile de sésame, et accompagnée de riz gluant)
- viande sauce lao (sauce à base de lait de coco et de pousse de bambou)
Dessert
Cuisine brésilienne
Boissons
- cachaça
- caïpirinha
- caïpiroska [caïpirinha avec de la vodka]
- guarana [boisson sans alcool rafraichissante à base de la plante du même nom]
Entrée
Plat
Dessert
Cuisine surinamaise
Boissons
Entrée
- loempia
Plat
- bami goreng (signifiant pates frites, servi généralement accompagné de poulet)
- nasi goreng (signifiant riz frit, servi généralement accompagné de poulet)
- roti
Dessert
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