- Lévéjac (fromage)
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Lévéjac et Tome de Lévéjac 
Pays d’origine France Région, ville Lozère Lait de Brebis Pâte à pâte molle à croûte fleurie et à pâte pressée non cuite Appellation, depuis sans modifier 
Le Lévéjac et La Tome de Lévéjac sont des marques commerciales du GAEC Le Lévéjac désignant deux fromages fermiers de lait cru de brebis. Ce GAEC exploite une ferme agricole et des terres situées à Saint-Georges-de-Lévéjac en Lozère. Deux troupeaux, dont un désaisonnalisé, sont nécessaires pour produire le lait et les fromages toute l'année.
Sommaire
Histoire
En 1998, après s'être affranchis de la filière roquefortaise, les trois associés du GAEC Le Lévéjac ont créé cette marque commerciale fromagère et investi dans un laboratoire de production. Les premiers fromages sont mis à la vente cette année-là.
Produits
- Un fromage à pâte molle à croûte fleurie
- Un fromage de type fourme dit aussi tome à pâte pressée non cuite affiné trois mois.
Fabriquation
Les recettes s'inspirent d'usages et recettes locales tout en adoptant des procédés modernes découlant des normes européennes actuelles et des contraintes liées aux rendements de production espérés (pas de moulage « à la louche », pas d'affinage à la cave mais en haloire électrique, pressage hydraulique, emprésurage différés avec réchauffage du lait, suivi bactériologique du lait, suivi sanitaire des deux troupeaux).
Commercialisation
Ces fromages sont commercialisés toute l'année, dans l'atelier du village de Soulages, ou bien sur les marchés dits « de producteurs » ou autres boutiques de produits régionaux des environs...
Désignations administratives employées et récompenses
- Fromage de Lozère
- Fromage fermier
- Fromage de montagne
La tome détient le diplôme 2007 du meilleur fromage (catégorie tome de brebis) de Lozère.[réf. nécessaire]
Liens externes
Catégories :- Marque de fromage en France
- Fromage au lait cru
- Fromage fermier
- Fromage au lait de brebis
- Fromage lozérien
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