Barousse (fromage)
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Le barousse est un fromage pyrénéen français, produit dans la vallée de la Barousse, Hautes-Pyrénées. Il tire son nom de sa vallée d’origine[1].
Fabrication
Le barousse est un fromage rustique de lait cru de brebis[2] ou de vache ou d’un mélange de lait de vache et de lait de brebis, dont la pâte est pressée non cuite. Il est fabriqué à la main[1],[3].
Il a une forme cylindrique et sa croûte est de couleur claire.
Il lui faut 5 à 8 semaines d'affinage. Il aura alors une forte odeur de foin[1].
Sa pâte est de couleur ivoire avec une ligne orange dans le bas[1],[3], ce qui permet de bien le différencier. C’est une pâte à trous.
Dégustation
Vins conseillés
- Vin rouge fruité[4]
- Vin blanc sec[4]
- Vin rouge léger[3]
Saisons conseillées
On peut le déguster toute l’année.
Notes et références
Bibliographie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Barousse (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)
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