Amaro (liqueur)

Amaro (liqueur)
Collection de différents Amari.

Amaro (pluriel; amari) (en français: amer) est un terme italien qui désigne une variété de liqueur à base de plantes.

Sommaire

Histoire

Aux États-Unis, vendus essentiellement en pharmacie[1] à des fins médicinales, de nombreux amari survécurent à la période prohibitionniste (1920 - 1933) durant laquelle le commerce de boisson alcoolisée était prohibé.

Description

Elle se consomme habituellement comme digestif à la fin des repas. Sa saveur est généralement amère et douce, quelquefois de consistance sirupeuse, avec une teneur en alcool qui varie entre 16% et 35%. Les amari sont généralement obtenus par macération d'herbes, racines, fleurs, écorces, de zestes d'agrumes dans de l'alcool, additionnés de sirop de sucre et, affinés dans des fûts.

Des dizaines de marques sont disponibles dans le commerce, les plus courantes sont l'Averna, Ramazzotti, Lucano et Montenegro. Les Amari peuvent contenir des arômes naturels et un colorant caramel. Un amaro typique est aromatisé avec parfois plusieurs dizaines d'herbes et de racines qui sont mentionnées par certains fabricants sur l'étiquette du flacon.

Les principales plantes sont la gentiane, l'angélique, et le quinquina, ainsi que la mélisse, la verveine citronnelle, le genévrier, l'anis, le fenouil, le curcuma, le gingembre, la menthe, le thym, la sauge, le laurier, les pelures d'agrumes, la réglisse, la cannelle, la menthe, la cardamome, le safran, la rue, l'armoise, le sureau, diverses centaurées, etc.. La composition de ses différentes recettes provient souvent d'ouvrages médicaux issus de monastères. Il se consomme généralement nature avec un zeste d'agrumes ou avec des glaçons ou de l'eau gazeuse. L'Amaro ne doit pas être confondu avec l'amaretto, une autre liqueur italienne aromatisée avec des amandes ou des noyaux de drupes comme les abricots, ni avec l'Amarone qui est un vin rouge sec de Vénétie.

Les variétés

  • Medium; sa teneur en alcool est de 32°, goût équilibré d'agrumes. Cette variété rassemble les marques Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
  • Fernet; son amertume est plus accentuée que les autres amari; Cette variété groupe les marques Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria al Monte.
  • Light; sa couleur est plus claire que les autres, généralement avec une saveur plus nuancée d'agrumes. Cette variété regroupe les marques Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo, le Harry's.
  • Alpine; aromatisée avec des herbes « alpines », elle a parfois un goût de fumé. Sa teneur en alcool est généralement autour de 17°. Cette variété réunit les marques Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
  • Vermouth; à base de vin, généralement avec une teneur en alcool de 18%, peu d'amertume. Cette variété rassemble les marques Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
  • Carciofo; confectionnée avec des artichauts et sa teneur en alcool est de 17°. Ces Amari sont généralement pris à l'apéritif, plutôt qu'en digestif. Cette variété inclut les marques Cynar et Carciofo (plusieurs producteurs).
  • Tartufo; à base de truffes noires et titre 30% d'alcool. Ce type d'Amaro est produit dans la région de l'Ombrie ainsi qu'à Saint-Marin.
  • China; à base d'écorce de quinquina. La plus ancienne et la plus populaire marque est la China Martini, basée à Turin. Elle peut être dégustée chaude.
  • Rabarbaro; à base de rhubarbe. La plus ancienne et la plus populaire marque Zucca, basée à Milan. Elle peut être consommée également chaude.
  • Diverses; Miele à base de miel, Finochetto à base de fenouil (typique d'Ischia et de la Côte amalfitaine), la China Bisleri Ferro à base de métaux, l'Amaro al radicchio rosso di Treviso à base de chicorée sauvage originaire de Vénétie, Amaro nocino à base de noix vertes.
  • Fiat Topolino (rénovée) de livraison Ramazzotti.
  • Distillerie Stock.
  • Détails d'une ancienne publicité Fernet-Branca.
  • À base d'artichauts.

Liste des marques d'Amaro

  • Vecchio Amaro del Capo.
  • Cocktail à base d'Averna et de griottes Luxardo.
  • Publicité de 1928.
  • Bouteille vendue comme remède médicinal durant la prohibition.

Notes

Sources


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Amaro (liqueur) de Wikipédia en français (auteurs)

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