Rouge d'Ottrott

Alsace
Le vignoble d'Ottrott vu depuis Mont Sainte-Odile.
Désignation(s)	Alsace
Appellation(s) principale(s)	alsace[1]
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	1984
Pays	France
Région parente	vignoble d'Alsace
Localisation	Bas-Rhin
Climat	tempéré continental
Superficie plantée	35 hectares
Cépages dominants	pinot noir N[2]
Vins produits	rouges
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	60 à 66 hectolitres par hectare
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Le rouge d'Ottrott est un vin rouge produit sur la commune d'Ottrott, dans le Bas-Rhin. Il s'agit d'un cru au sein de la dénomination pinot-noir dans l'appellation d'origine contrôlée (AOC) alsace^[1].

Histoire

Moyen Âge

Des bénédictins venus de Bourgogne, en 1109, apportèrent avec eux des plants de ce cépage et s'installèrent à Ottrott. Ils aménagèrent en terrasses le versant sud de la colline du Steinberg et cette production de vin rouge resta attestée jusqu'en 1130. L'empereur Karl Friedrich fit don d'un vignoble de ce terroir à l'abbaye Saint-Pierre d'Étival en 1180. Un propriétaire laïc, Karl Hohenburg, fut désigné, pour la première fois, en 1257, dans un bref du pape Alexandre IV. Un acte du 23 mars 1340 cite les vignobles d'Erlebach avec ceux du Hungensberg, Mittelbuhel et Wardwege^[3].

Période moderne et contemporaine

En 1899, la superficie du vignoble atteignait 46 hectares mais régressa ensuite au cours du XX^e siècle pour plafonner à 40 hectares en 1955 avec une production de 2 550 hectolitres. Depuis le début du XXI^e siècle la diminution du vignoble s'est accélérée puisqu'il ne compte plus que 35 hectares^[3].

Une procédure de demande de modification du cahier des charges de l'appellation alsace est en cours depuis le 21 octobre 2010, comprenant notamment la demande de reconnaissance de plusieurs dénominations géographiques, dont le celle du rouge d'Ottrott, qui s'étendrait aussi sur une partie de la commune d'Obernai^[4].

Étymologie

Situation géographique

Le rouge d'Ottrott est produit en France, dans la région Alsace, plus précisément dans le département du Bas-Rhin, sur les communes d'Ottrott et d'Obernai (la première à 4 kilomètres à l'ouest de la seconde), à 31 kilomètres au sud-ouest de Strasbourg.

Géologie

Les vignes poussent essentiellement sur des dépôts récents du Quaternaire arrachés par l'érosion aux collines sous-vosgiennes se trouvant à l'ouest d'Ottrott. Il s'agit de dépôts de solifluxion datant du Pléistocène, ainsi que de dépôts encore plus récents de piedmont datant du Mindel ou du Riss, composés de débris et de blocs majoritairement du Buntsandstein emballés dans une matrice argilo-limoneuse^[5],[6].

Climatologie

À l'ouest, les Vosges protègent le coteau du vent et de la pluie. Les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental des Vosges et parviennent en Alsace sous forme de foehn, secs et chauds. Les précipitations sont donc particulièrement faibles.

De ce fait, le climat est bien plus sec (Colmar, plus au sud, est la station la plus sèche de France) et un peu plus chaud (avec une température annuelle moyenne plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude. Le climat est continental et sec avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids.

La station météo de Strasbourg (à 150 mètres d'altitude) est la plus proche de Wolxheim, mais la station se trouve au bord du Rhin, en plaine. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Vignoble

Le vignoble s'étend sur la seule commune d'Ottrott.

Encépagement

Le seul cépage utilisé est le pinot noir N. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.

Méthodes culturales

Rendements

En 2009, les rendements autorisés étaient au maximum de 75 hectolitres par hectare pour les rosés et de 60 pour les rouges, sans plafond limite de classement^[8].

Vins

Vinification et élevage

Pour faire un vin rouge, il faut que la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.

Terroir et vins

Situé au pied du mont Sainte-Odile, le vignoble d'Ottrott possède un terroir viticole où se complaît le pinot noir, cépage à la base du vin rouge de cette commune^[3].

Gastronomie

Le rouge d'Ottrott est le plus souvent un vin à la robe d'un rouge léger voir d'un rose soutenu. Pour le nez et la bouche, c'est un vin léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs).

Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plat nécessitant un vin rouge.

Économie

Bouteilles

Les vins d'Alsace doivent être mis en bouteille uniquement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, règlementées par plusieurs décrets^[9].

Structure des exploitations

La superficie plantée correspond actuellement à 32 hectares^[10].

Commercialisation

Liste de producteurs

• Gilbert Eber, à Ottrott ;
• cave d'Obernai (coopérative), à Obernai^[11] ;
• Fritz-Schmitt, à Ottrott^[12] ;
• domaine Schaetzel, à Ottrott ;
• Paul Schoettel, à Ottrott ;
• Jean-Charles Vonville & fils, à Ottrott^[13].

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

Liens externes

• Histoire d'Ottrott.
• Le pinot noir d'Alsace sur 20dalsace.com
• Page dédié au pinot noir d'Alsace avec une video, sur le site vinsalsace.com.

Articles connexes

• Ottrott

v · Vignoble d'Alsace
Appellations alsace grand cru, alsace, crémant d'Alsace et marc d'Alsace
Dénominations de l'appellation alsace	riesling • pinot-gris • gewurztraminer • muscat • pinot-noir • sylvaner • klevener de Heiligenstein • pinot • chasselas • edelzwicker
Dénominations géographiques de l'appellation alsace grand cru	altenberg-de-bergbieten • altenberg-de-bergheim • altenberg-de-wolxheim • brand • bruderthal • eichberg • engelberg • florimont • frankstein • froehn • furstentum • geisberg • gloeckelberg • goldert • hatschbourg • hengst • kaefferkopf • kanzlerberg • kastelberg • kessler • kirchberg-de-barr • kirchberg-de-ribeauvillé • kitterlé • mambourg • mandelberg • marckrain • moenchberg • muenchberg • ollwiller • osterberg • pfingstberg • pfersigberg • praelatenberg • rangen • rosacker • saering • schlossberg • schoenenbourg • sommerberg • sonnenglanz • spiegel • sporen • steinert • steingrubler • steinklotz • vorbourg • wiebelsberg • wineck-schlossberg • winzenberg • zinnkoepflé • zotzenberg

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