Pérassu
- Pérassu
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Le Pérassu appelé aussi Pérachu[1] est un fromage français, produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois[2]. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].
Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite[2].
Dégustation
Le Pérassu a un goût très corsé[2]. A déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.
Vins conseillés
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Saisons conseillées
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Notes et références
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pérassu de Wikipédia en français (auteurs)
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