Cuisine ivoirienne

La cuisine ivoirienne est très variée. C'est une belle salade des différents plats issus de tous les groupes ethniques qui vivent dans le pays. Elle est en général très pimentée. La contribution de l'immigration joue également un rôle dans la conception du goût à l'ivoirienne.

Les accompagnements

• Attiéké. L'attiéké est une semoule de Manioc.
• Alloco. L'alloco est un plat de frites de banane plantain mures
• Cococha. Pâte de bananes plantains mûres (peau de couleur jaune) obtenue par broyage dans un mortier en bois
• Attoukpou.
• Foutou.
• Riz gras
• Placali.
• Toh.
• Foutou banane
• Igname bouillie
• Banane bouillie
• Foutou igname
• Kabato pâte originaire du nord de la Côte d'Ivoire, à base de semoule de maïs, qui accompagne les sauces
• Attiéké huile rouge (huile de palme)

Adjoucro mange attieké sans boire de l'eau

Les sauces

Sauce Graine, Sauce Claire, Sauce Gombo, kplala, siôkô, mafé (d'origine sénégalaise), djoumgblé, Sauce Intro, Akpi, Tigliti. Arachide, Sauce feuille, Sauce gnangnan (les gnangnans sont de petites baies très amères, avec un goût de quinquina), etc.

Les viandes

• Viande de brousse
• Biche
• mouton
• bœuf
• cabri
• Agouti
• escargots (géants)
• Kédjénou (ragout)

Les poissons et crustacés

• Kôssômbrô.
• Gambas.
• Soso.
• Mâchoiron.
• Thon.
• appolo
• lame
• mailli
• thon
• carpe
• sole
• crabe de mer
• crabe poilu

• crevette
• langouste
• écrevisse
• capitaine
• homard

Les ingrédients

• Gnangnan.
• Akpi.
• Crevettes séchées.
• Kaklou.
• Dah.
• Kplalah.
• Djoumgblé.
• Kablé.
• aubergine
• thon fumé
• gombo
• piment
• adjovan
• piment en poudre
• bilei
• kple

À déguster

• Garba. Assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais
• Gbofloto.
• Aller-Retours.
• Pain-brochettes.
• Hamburger baoulé. aussi connu comme Pain Pur.
• Blissi. Banane plantin braisée assortie de cacahuètes grillées
• Choukouya. de mouton ou de bœuf, assaisonné et braisé et encore assaisonné (d'origine nigérienne)
• Coco taillé.
• Tchep : plat de poulet d'origine sénégalaise très commun
• (boule boule-coco)
• igname boullie
• taro frit
• banane braisée avec de l'arachide grillé
• gâteau au coco
• yommi
• tratra
• gâteau maca
• gâteau au sucre
• gbôlou
• zaho plat en sauce avec de la viande d'agouti (ouest de la Côte d'Ivoire)
• gouagouassou : c'est un ragout de viandes diverses, de poissons, cuit avec une sauce de légumes(aubergine,gombo), généraleement servi avec du riz ou du foutou (en baoulé, gouagouassou signifie littéralement « met déssus »)

Les desserts et boissons

La cuisine ivoirienne ne comporte pratiquement pas de desserts (les rares proviennent des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés)et les repas souvent caloriques ne les rendent pas nécessaires.Par contre elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venus des pays voisins.

• Bissap. (d'origine mandingue)
• Gnamankoudji., jus de gingembre (d'origine mandingue)
• Dèguè. (d'origine mandingue)
• Baka. bouillie de riz (d'origine mandingue)
• Bouillie de mil. (d'origine mandingue)
• Jus de baobab. (d'origine sénégalaise)
• Tomydji.
• Akpè.
• Tchapalo.
• Kindjouss ( canne juice ).
• Bandji. ou vin de palme
• Koutoukou (Bandji distillé)
• Jus de passion. Extrait du fruit de la passion
• Groto (du jus fait sur du bois dans une boite)

Bibliographie

• Cuisine de Côte d'Ivoire et d'Afrique de l'Ouest-Édition Profoto Abidjan

Liens externes

• La cuisine ivoirienne sur le site Abidjan.net

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