Cococha
- Cococha
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Cococha signifie foufou chez les Ébriés, où ce mets est préparé d'une façon particulière.
C'est aussi une spécialité culinaire du peuple atchan.
Origine du mets
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Préparation
Des bananes plantains mûres (peau de couleur jaune) et fermes sont épluchées et mises à la cuisson. Une fois cuites, elles sont broyées dans un mortier en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène à laquelle on ajoute de l'huile de palme rouge selon sa convenance et une pincée de sel. La pâte obtenue, façonnée en boule, est marquée de sillons à l'aide des doigts, puis enduite d'une mixture faite d'huile de palme rouge, de piment et d'akpis (petites amandes à l'arôme très prononcé) grillés à la poêle et broyés. Cette boule est alors prête pour la dégustation.
Dégustation
Le mets est accompagné d'une sauce claire avec des légumes non écrasés tels que de l'aubergine, du gombo. Cette sauce peut être à base de poissons fumés ou frais et/ou de la viande, des crabes.
Bibliographie
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2010.
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