Akpi
- Akpi
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L'Akpi est une amande issue d'un arbre fruitier de la forêt tropicale, le Djansang, taxon Ricinodendron heudoletii (Bail.) Pierre ex Pax (Euphorbiaceae)[1].
L'Akpi est utilisée comme exhausteur de goût dans la cuisine africaine des peuples forestiers telle que la cuisine ivoirienne.
D'après une étude scientifique[2], ses constituants essentiels sont:
| Matière sèche |
92 % |
| Protéines |
24 % |
| Matières grasses |
48,7 % |
| Sucres |
0,084 % |
| Amidon |
0,42 % |
| Cellulose |
2,4 % |
| Éléments minéraux |
| Calcium |
0,33 % |
| Magnésium |
0,2 % |
| Chlore |
0,033 % |
| Phosphore |
1,7 % |
| Potassium |
0,8 % |
Ainsi, les amandes de Ricinodendron heudelotii sont relativement riches en protéines, matières grasses, en phosphore et en potassium.
Notes et références
- ↑ (en) JM Fondoun, TT Manga et J Kengue, « Ricinodendron heudelotii (Djansang): ethnobotany and importance for forest dwellers in southern Cameroon », dans Plant Genetic Resources Newsletter, no 118, 1999, p. 1-6 [texte intégral (page consultée le 6 décembre 2009)]
- ↑ SJ Saki, K Mosso, TB Sea et KJ Diopoh, « Détermination de quelques composants essentiels d'amandes de Akpi (Ricinodendron heudelotii) en Côte d'Ivoire », dans Agronomie Africaine, vol. 17, no 2, 2005, p. 137-142 (ISSN 1015-2288) [texte intégral (page consultée le 6 décembre 2009)]
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Akpi de Wikipédia en français (auteurs)
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