Abbaye de Tamié (fromage)
- Abbaye de Tamié (fromage)
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Le fromage de l'Abbaye de Tamié est fabriqué par les moines trappistes depuis 1132. L'Abbaye Notre-Dame de Tamié est située près d'Albertville dans le massif des Bauges en Savoie en France.
Fabrication
Ce fromage a une forme de meule, de 1 kg 500 environ[1] et qui contient 51 % de matière grasse[1]. Le fromage a une pâte pressée non cuite à base de lait de vache cru[1],[2] et entier[3], ce qui lui donne une consistance plutôt molle[2]. On le reconnaît facilement à la couleur à sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc[1],[2]. Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides[4]de l'abbaye[1],[2].
Commercialisation
Le fromage de Tamié est commercialisé sous deux formes: le « Tamié grand modèle » (1,4 à 1,5kg), vendu à l'unité ou à la découpe, et le « Tamié petit modèle » (550 à 600g) vendu à l'unité.
Dégustation
Le fromage a un goût de lait assez prononcé.
Vins conseillés
- Vins de Savoie
- Roussette de Savoie[1], un vin blanc
Saisons conseillées
Il est consommable toute l'année.
Notes et références
- ↑ a, b, c, d, e et f Fromage::vache sur Fromagerie Martin. Consulté le 31 juillet 2009
- ↑ a, b, c et d Abbaye de Tamié sur Androuet. Consulté le 31 juillet 2009
- ↑ Le Tamié sur Cooking2000.com. Consulté le 31 juillet 2009
- ↑ Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 52 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
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Bibliographie
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