Bar commun

Bar commun
Dicentrarchus labrax
Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Chordata
Sous-embr.	Vertebrata
Super-classe	Osteichthyes
Classe	Actinopterygii
Sous-classe	Neopterygii
Infra-classe	Teleostei
Super-ordre	Acanthopterygii
Ordre	Perciformes
Sous-ordre	Percoidei
Famille	Moronidae
Genre	Dicentrarchus
Nom binominal
Dicentrarchus labrax Linnaeus, 1758
Répartition géographique
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Le bar commun ou bar européen (Dicentrarchus labrax), surnommé loup ou perche de mer, est une espèce de poisson principalement marin qui entre parfois en eau saumâtre et en eau douce, appartenant à la famille des moronidés.

Nomenclature

L'espèce est appelée « loup » en Méditerranée en référence à l'appellation occitane (« lop »), provençale et catalane (« llop »).

L'animal est ainsi appelé en raison de sa voracité que les anciens ont rapprochée de celle (supposée) du loup, le nom d'espèce labrax signifiant « vorace » en grec ancien. Étymologie à rapprocher du latin labrum (en français : « lèvre ») que l'on retrouve pour une autre famille, celle des labridés.

Dans le bassin d'Arcachon, elle est dénommée « loubine », tandis qu'en Bretagne on l'appelle « drenek ». Les appellations « louvine » et « lubine » sont également fréquentes ; et il existe encore d'autres nom pour désigner ce poisson en France : barreau, brigne, crossia, drinée (jeune), loubas (provence), loubassou, loupassou, lupo, luvassu, perche de mer, pique...

Description

Il possède un corps fusiforme argenté sur les côtés et gris argenté à bleuâtre sur le dos, des petites écailles (la ligne latérale en comporte de 62 à 74), deux nageoires dorsales distinctes (la première avec 8 à 10 épines, la seconde avec une épine et 12 ou 13 rayons mous), une nageoire anale munie de 3 épines et de 10 ou 12 rayons mous, un opercule pourvu sur son bord d'une tache noire diffuse et de 2 épines plates, une nageoire caudale modérément fourchue. Il peut atteindre 1 m de long pour un poids de 12 kg, mais des spécimens de 50 cm pour 1 kg sont plus courants. Le plus vieux, dont l'âge soit certain, était un pensionnaire de l'aquarium d'Amsterdam qui avait 30 ans en 1963; à Sète, le plus gros bar examiné par un spécialiste était âgé de 15-16 ans, pour un poids de 11 kg et une longueur de 92,5 cm. Les juvéniles peuvent posséder quelques taches sur le haut du corps, ce qui peut créer une confusion avec Dicentrarchus punctatus.
Il est intéressant de noter qu'il est impossible de distinguer un mâle d'une femelle sans pratiquer l'autopsie du poisson.

Répartition géographique

On le trouve tout autour et à l'intérieur de l'Europe, y compris à l'est de l'océan Atlantique (de la Norvège au Sénégal), en mer Méditerranée et en mer Noire.

Alimentation

Le bar commun est plus actif la nuit que le jour. C'est un poisson qui préfère les eaux battues et oxygénées, dans lesquelles il est très actif, même s'il est aussi possible de le trouver dans les ports. En termes de proies recherchées, il est très versatile. Il est en effet capable d'adopter une attitude pélagique pour chasser en pleine eau des poissons grégaires de taille petite ou moyenne, des céphalopodes ainsi que des crabes nageurs. Il est aussi capable d'adopter un comportement benthique lorsqu'il cherche à dénicher des vers polychètes et des crustacés. En général il s'intéresse aux proies vivantes, c'est un véritable « chasseur ». Sa voracité et son agressivité en fait une prise privilégiée de la pêche au leurre.

Le bar commun et l'Homme

Un bar commun en captivité.

Efforts de conservation

Les populations de bar commun ont considérablement diminué avec la pression croissante de la pêche commerciale. Le bar a récemment fait l'objet au Royaume-Uni d'un effort de conservation par les pêcheurs sportifs. En Italie, le bar commun fait l'objet d'élevages intensifs dans les eaux salées.

En République d'Irlande, il existe des lois strictes concernant le bar commun, toute pêche commerciale y est interdite et il y a plusieurs restrictions en place pour les pêcheurs, c'est-à-dire une période d'interdiction de pêche du 15 mai au 15 juin chaque année, des dimensions minimales de 400 mm et la limite de 2 poissons par pêcheur dans un délai de 24 heures.

Tailles minimum de capture

Mailles légales pour la France

La maille du bar, c'est-à-dire la taille légale de capture pour les pêcheurs amateurs et professionnels est de 36 cm en Manche, Atlantique et Mer du Nord et de 25 cm en Méditerranée^[1].

Mailles biologiques

La maille biologique, c'est-à-dire la taille à laquelle 100% des bars se sont reproduits est de 42 cm.

Pêche

Ce poisson est très recherché par les pêcheurs sportifs en raison de sa belle défense et de sa chair délicieuse. Par temps calme, utiliser un popper, ou un montage bulle-petit leurre. En automne, un « shad » sera meurtrier, à la touche, il faudra ferrer d'un petit coup sec. Le « petit poisson nageur » utilisé au printemps ramènera les premiers lieus jaunes de l'année. Si on souhaite pêcher au vif, une technique très efficace est de laisser traîner dans le courant un lançon vivant accroché par les orbites.

Gastronomie

Le plus recherché par les gastronomes est le « bar de ligne », (appellation ayant fait l'objet en France d'une écolabellisation dans les années 1990)^[2], pêché à la ligne et commercialisé en France avec une étiquette à l'ouïe où sont obligatoirement inscrits le nom du bateau et le lieu de la pêche.

Pour sa préparation, certains préfèreront éviter la tomate. Néanmoins, dans la cuisine du Maghreb, on prépare un succulent couscous au bar, où il est cuit dans une sauce tomate.

On peut le préparer :

• Au four, vidé et non écaillé, avec juste un peu de thym, de l'huile d'olive et une rondelle de citron.
• Au court-bouillon avec un beurre citronné ou une sauce hollandaise.
• En papillote avec des fines herbes et de l'huile d'olive.
• Farci aux chanterelles, échalote et coriandre.
• Grillé au fenouil.
• En croûte de sel.
• Aux algues.
• Braisé.
• Poché.
• Poêlé.
• À la provençale.
• À la toscane.
• À la turque.
• « À la manière d'Oderzelle » (à la manière d'Audresselles) : sans l'écailler, cuit à la vapeur dans la poissonnière, servi avec du beurre ou du fromage local brossé à la bière des deux caps.
• En sushi, en ayant pris toutefois soin de congeler préalablement la chair du poisson à -20° afin de détruire le parasite dangereux pour l'homme pouvant être présent, l'anisakis.

Bar en croûte de sel de Guérande (en cours de démoulage)

On peut également le préparer au four garni de tomates et d'oignons en rondelles, avec du beurre et de l'huile, sans oublier le sel et le poivre. Le succès est garanti.

Synonymes

Ce taxon admet de nombreux synonymes :

• Centropomus lupus Lacepède, 1802
• Centropomus mullus Lacepède, 1802
• Dicentrarchus elongatus (Geoffroy Saint-Hilaire, 1817)
• Dicentrarchus lupus (Lacepède, 1802)
• Labrax diacanthus (Bloch, 1792)
• Labrax elongatus (Geoffroy Saint-Hilaire, 1817)
• Labrax labrax (Linnaeus, 1758)
• Labrax linnei Malm, 1877
• Labrax lupus (Lacepède, 1802)
• Labrax vulgaris Guérin-Méneville, 1829-38
• Morone labrax (Linnaeus, 1758)
• Perca diacantha (Bloch, 1792)
• Perca elongata Geoffroy Saint-Hilaire, 1817
• Perca labrax Linnaeus, 1758
• Perca sinuosa Geoffroy Saint-Hilaire, 1817
• Roccus labrax (Linnaeus, 1758)
• Sciaena diacantha Bloch, 1792
• Sciaena labrax (Linnaeus, 1758)

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Liste des poissons de l'océan Atlantique et de la mer du Nord
• Liste des animaux d'élevage (animaux aquatiques)
• Liste des poissons de mer pour cuisine
• Pisciculture
• Liste des animaux d'élevage

Liens externes

Références taxinomiques

• Référence FishBase : espèce Dicentrarchus labrax (en) (+ traduction (fr)) (+ noms vernaculaires 1 & 2)
• Référence ITIS : Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758) (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence Animal Diversity Web : Dicentrarchus labrax (en)
• Référence Catalogue of Life : Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758) (en)
• Référence NCBI : Dicentrarchus labrax (en)

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