Poutine (cuisine)

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 Ne doit pas être confondu avec poutine acadienne.

Poutine.

La poutine désigne communément un mets d’origine québécoise traditionnellement constitué de frites et de fromage en grains de cheddar frais que l’on recouvre d’une sauce chaude de type « barbecue », que l'on appelle typiquement « sauce brune » ou « sauce à poutine », faisant fondre en partie le fromage, le ramollissant un peu.

Origine

Une poutine

La poutine trouve son origine dans le Québec rural des années 1950 et est depuis devenue populaire partout au Québec. Son origine exacte est très controversée. Cependant, plusieurs s’accordent pour dire qu’elle provient de la région des Bois-Francs, dans le Centre-du-Québec, à Victoriaville. Le fait qu’elle provienne de cette région est assez facile à comprendre : elle comportait alors un grand nombre de fromageries fabriquant du fromage cheddar en grains.

Plusieurs endroits précis se disputent l’origine de la poutine :

• L’histoire la plus répandue est qu’elle proviendrait d’un restaurant autrefois appelé Le Lutin qui rit à Warwick, près de Victoriaville. Selon la légende, en 1957, un client nommé Eddy Lainesse a demandé au propriétaire Fernand Lachance, d’ajouter du fromage en grains sur sa frite sauce, comme on servait parfois les frites à l’époque, et le propriétaire aurait répondu « Ça va faire une maudite poutine », d’où le nom qui veut dire « mixture étrange ».
• Un restaurant de Drummondville appelé Le Roy Jucep prétend avoir été le premier à la commercialiser et a même enregistré un nom de domaine clamant ce droit. Jean-Paul Roy, propriétaire du restaurant Le Roy Jucep en 1964, est le premier à avoir servi la poutine comme on la connaît aujourd’hui c’est-à-dire « patates frites, fromage et sauce ». D’où le fait qu’il clame être le premier à l’avoir commercialisée mais non l’inventeur^[1]. Le nom viendrait d’un mélange d’une déformation du mot anglais pudding et du surnom du cuisinier Ti-Pout. Monsieur Roy aurait, selon son témoignage, commencé à servir le fromage avec les frites et la sauce après la demande régulière de trois personnes. Monsieur Roy est décédé en août 2007 à l’âge de 74 ans.
• D’autres villes clament également en être l’origine.

La poutine est considérée meilleure lorsqu’elle contient du fromage en grain frais du jour. La région des Bois-Francs comporte un grand nombre de fromageries fabriquant ce fromage particulier. Lorsqu’il est très frais, ce fromage prend alors l’appellation populaire de « fromage qui fait kouick-kouick », désignant le bruit caractéristique produit lorsque ce fromage entre en contact avec les dents, lequel est très recherché par les amateurs de poutine.

Étymologie

Ce mot existe en Acadie et en Louisiane, avec des significations similaires, il semble qu’il s’agisse d’une adaptation du mot anglais pudding. D’ailleurs, on retrouve ce mot dans le dictionnaire canadien-français d’Oscar Dunn, publié à la fin du XIX^e siècle, avec la signification de « pudding ». En Louisiane francophone, « poutine » est le mot utilisée pour signifier pouding. Le mot est d’origine anglaise, où il est toujours utilisé pour signifier tout dessert qui suit un repas.

Certains voudraient que le mot pudding soit la variante anglicisée du mot « boudin » (en anglais, le boudin noir s'appelle black pudding)

La prétendue origine provençale poutingo, qui signifie « mauvais ragoût », est plus que douteuse, puisqu’il y a eu très peu d’immigrants provençaux au Québec ou en Amérique du Nord.

Dans certaines régions de la Beauce et de Lotbinière, la poutine est surnommée mixte.

Variantes

Poutine prise sur le pouce, en mets rapide, devant le clavier. Il s’agit sur cette image d’une poutine classique constituée de frites et de fromage non-affiné en grains, recouvert de sauce espagnole.

Il existe de nombreuses variantes ; certains restaurants en proposent près d'une centaine ( Le restaurant Max Poutine à Victoriaville, en suggère plus de 75 différentes sortes de poutine) . Bien que certaines variantes soient typiquement régionales, il est possible de se voir servir tous ces types de poutine, et plus encore, dans certains restaurants spécialisés de Montréal ou d’ailleurs au Québec. Les variantes les plus connues sont :

• la poutine italienne est une variante très courante. On y remplace la sauce brune par de la sauce à spaghetti (sauce bolognaise) ;
• le frite sauce est une version édulcorée de la poutine, sans le fromage, comprenant seulement les frites et la sauce ;
• le dulton est une poutine conventionnelle à laquelle on a ajouté des saucisses ou de la viande de bœuf hachée et (parfois) des oignons ;
• la galvaude, où, selon les recettes, du poulet et des petits pois verts sont ajoutés ou remplacent le fromage ;
• le chou-chou est composé de frites, de sauce, de salade de chou crémeuse, de poulet ainsi que de petits pois ;
• la poutine aux crevettes est une version issue de la région de la Gaspésie, notamment de Matane qui est réputé pour sa petite crevette nordique. ; il s’agit de frites, de sauce et de fromage, mais la sauce est en fait une sauce aux trois fromages, car la poutine aux crevettes ne se sert pas avec une sauce brune ; on met des frites, des crevettes, de la sauce blanche aux fromages et du fromage en grains ;
• la poutine au bacon : on y ajoute simplement du bacon soit en tranches, soit émietté ;
• la poutine hot-dog : on y ajoute des morceaux de saucisses à hot-dog cuite ;
• la poutine a la viande fumée (Smoked Meat) : patate frite, fromage en grain, sauce brune, viande fumée.
• la poutine toute garnie (All dressed) : avec des piments et des champignons préalablement revenus à la poêle ;
• la poutine au foie gras : faite de frites « belges », de fromage du terroir, on y ajoute des morceaux de foie gras et l’on nappe le tout d’une demi-glace ;
• la poutine au poulet : patates frites, fromage en grains, sauce brune et morceaux de poulet ;
• la poutine au pepperoni : patates frites, fromage en grains, sauce brune et morceaux de pepperoni.
• le méli-mélo : patates frites, fromage en grains, sauce brune, pepperoni, piments verts, champignons et oignons ; cette poutine se retrouve exclusivement dans la vallée de la Matapédia ;
• la T-Rex est une variante très copieuse de la poutine, originaire du restaurant La Banquise à Montréal et comprend de la viande hachée, du pepperoni, de bacon et des saucisses fumées.
• la poutine au fromage râpé : Poutine ordinaire, mais servie avec du fromage râpé au lieu du fromage en grain. Elle est offerte dans des régions où le fromage en grain n'existait pas il y encore quelques années (par exemple la Gaspésie). On la nomme poutine ontarienne à Ottawa ou dans ses environs.^{[réf. nécessaire]}
• La poutine benny : Poutine ordinaire, mais servie avec une sauce barbecue au lieu du gravy de bœuf. Vendue chez Benny, au Coq du Roi et autres rôtisseries du même concept.
• Le fucké : Poutine ordinaire, mais mélangée avec de la salade de choux et accompagnée de lanières de poulet sur le dessus. Très populaire dans la région de Chaudière-Appalaches.

Où la trouver

Un restaurant de Vancouver, en Colombie-Britannique, vante les mérites de sa poutine.

Au Québec, on trouve la poutine dans presque tous les restaurants-minute ainsi que dans des chaînes dites indépendantes. Elle est aussi vendue par des chaînes internationales qui commencent même à en vendre hors du Québec. En effet, la poutine peut même être dégustée sur la plage isolée de Zipolite au Mexique ou près de l’hôtel Royal Decameron au Panama.

La poutine est tellement populaire que les grandes chaînes de restauration rapide, telles que McDonald’s ou KFC (PFK), en ont ajoutées à leur menu pour leurs succursales québécoises ainsi qu'à plusieurs endroits au Canada.

La poutine est bien connue au Nouveau-Brunswick, une province voisine du Québec, en particulier dans les régions acadiennes, où on peut en acheter dans n’importe quel fast food.

La poutine peut être trouvée en Ontario, une autre province voisine, notamment aux endroits où une partie importante de la population est francophone, à Ottawa par exemple. Des chaînes de restaurant offrent également dans cette province la poutine, comme les Harvey’s.

La poutine est également offerte au Cheese Factory, à Edmonton, en Alberta. Ce restaurant, qui se spécialise dans la fabrication de fromages, se situe dans la section francophone de la ville. Il est possible de trouver de la poutine dans certains restaurants de Vancouver, en Colombie-Britannique et dans la plupart des restaurant et hôtels au Yukon.

La poutine est également offerte au pub The Maple Leaf à Londres, en Grande-Bretagne.

Elle commence à se répandre un peu partout dans le monde. Elle fut trouvée par certains voyageurs près de San José au Costa Rica et dans le bar The Maple Leaf à Tokyo sous l’appellation « Putchin ». Certains restaurants de New York proposent leur propre mélange de frites, sauce et fromage, baptisé « Disco Fries ».

En France, la poutine peut être également dégustée en apéritif dans les restaurants Ô Québec à Toulouse, Rennes et Nantes, ainsi qu’aux pubs canadiens Moose Head et The Great Canadian à Paris. Elle est également proposée sous trois formes dans un petit café de village La Tête des Trains, à Tousson au sud de Paris (poutine au Roquefort, aux lardons, à la carbonnade) avec des frites maison, le fromage utilisé étant soit de la tomme fraîche ou de la mozzarella. À Pessac, dans la communauté urbaine de Bordeaux, on trouve le Québec Music Café qui propose la Poutine sous trois formes, dont une à l’emmental manifestement influencée par la gastronomie française.

L’on peut également déguster une poutine « arrangée » car servie avec des morceaux de poulet au restaurant « Le Québec » dans la rue piétonne principale à Nice. Elle est servie sous l’appellation « poutine québécoise », et les pommes de terre sont de type « potatoes ». Cela permet tout de même de donner un avant goût aux curieux qui n’auraient pas l’occasion de goûter la poutine traditionnelle.

Un pub anglais (The Pub) situé à Hanoi au Vietnam propose la poutine dans son menu.

On la retrouve aussi à plusieurs endroits à Séoul, en Corée du Sud, notamment au Rocky Mountain Tavern et au New York Fries.

La poutine est aussi servie au restaurant Frittiersalon sur Boxagener Strasse dans l’arrondissement Friedrichshain-Kreuzberg de Berlin.

Hommages et références culturelles

Les références à la poutine dans la culture populaire québécoise sont nombreuses :

• Le groupe musical québécois Mes aïeux interprète une chanson nommée Hommage en grain qui parle de la relation des Québécois avec la poutine^[2] : « Si la décence invite à déguster lentement son bol, faut quand même faire ça vite avant qu’les frites d’viennent molles. » ou encore « C’est comme manger une livre de beurre, mais Montignac nous fait pas peur. »
• Le chanteur québécois Mononc’ Serge a aussi abordé ce mets populaire dans une chanson nommée Les Patates.
• Le duo comique montréalais Bowser and Blue a composé l’hommage The Night They Invented Poutine^[3].
• Le groupe ska Alaska possède dans son répertoire la chanson Monsieur Poutine^[4].
• Le groupe québécois Omnikrom a aussi abordé ce mets populaire dans une chanson nommée Danse la poutine en duo avec TTC.
• La chanteuse québécoise Lynda Lemay explique le terme à son public Français dans son cours de Québécois.
• Les Wampas dans leur chanson Seul en Gaspésie (album Rock’n’Roll Part 9 ) chantent : « La poutine me colle aux doigts »
• Dans la bande dessinée La Belle Province, Lucky Luke se retrouve dans des bars où les Québécois se battent avec de la poutine.
• Normand Baillargeon traduit baloney detection kit de Carl Sagan par « kit de détection de poutine »^[5].
• Dans la parodie de Lucky Luke dans un numéro du magazine humoristique québécois Safarir, Lucky Luke est envoyé au Québec par le président George W. Bush pour capturer Michael Moore. Dans la parodie, Lucky passe au Supplice du goudron et des plumes deux fois, une fois pour avoir détesté la poutine que le barman lui a servi dans un saloon, et la deuxième fois pour avoir détesté la poutine qu’on lui a servi dans un saloon du village voisin tout en maugréant qu’elle était encore pire que celle qu’il a mangé dans l’autre village^[6].
• Un livre de Charles-Alexandre Théorêt, intitulé Maudite poutine ! L’histoire approximative d’un plat populaire, se penche sur le succès de la célèbre mixture québécoise. Éditions Héliotrope, 2007.
• Le festival de la poutine de Drummondville a été créé en l’honneur de ce plat^[7]. Le festival est organisé par les membres du groupe Les Trois Accords^[8].
• L'éditeur québécois de jeux de société Le Scorpion masqué a publié en mars 2009 un jeu de société intitulé Miss poutine. "L'action" se déroule dans un casse-croûte populaire (et fictif) nommé Miss poutine. La poutine est le plat le plus souvent demandé dans le jeu et c'est également le seul plat qui demande à combiner deux cartes (au lieu d'une seule) pour être servi.

Notes et références

Liens externes

• (fr) maPoutine.ca - Recueil de critiques de poutines de restaurants et poutines maison
• (fr) FritesFromage.qc.ca - Site dédié à la critique de la poutine de plusieurs restaurants
• (en) Poutine on the news, un reportage de la CBC (1991)
• (en) Montréal Poutine
• (fr) Dégustation de poutine - reportage de 1986 à Radio-Canada

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