Pont-l'évêque (fromage)
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Le pont-l’évêque est un fromage français de la région normande, bénéficiant d’une AOC depuis 1972. Il doit son nom au village de Pont-l’Évêque dans le Calvados où il est fabriqué et renommé depuis des siècles, où il était déjà connu au Pays d'Auge en 1230, sous le nom d'Augelot[1].
C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée de couleur beige ou orangée, et de forme carrée. Son poids moyen est de 420 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 4 à 6 semaines, mais il est aussi excellent d’avril à novembre.
Production : 3 612 tonnes en 1998 (+3,17 % depuis 1996) dont 16 % au lait cru (2 % en fermier).
Notes et références
- ↑ Le Boués-Jaun N° 27, Septembre 1978.
Liens externes
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