Fondue savoyarde
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La fondue savoyarde est la variante savoyarde de la fondue au fromage. La fondue n'est connue en Savoie que depuis les années 1950, son arrivée y a été favorisée par l'essor du tourisme. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français.
La fondue dans la gastronomie savoyarde
Ce mets fait partie avec le berthoud, les croûtes au fromage et la poêlée montagnarde des principales recettes de la cuisine savoyarde nécessitant des fromages à pâte pressée cuite et du vin blanc.
Présentation
La fondue repose sur le principe : manger des petits morceaux de pain à l'aide d'une fourchette à fondue, enrobés de fromage fondu dans du vin blanc placé dans un caquelon aillé. Contrairement à la recette originale suisse datant de 1885 dont elle est issue, les puristes refusent catégoriquement de lier leur mets avec de la fécule de maïs.
Ingrédients
Les ingrédients les plus courants pour faire de la fondue sont du fromage coupé en dés (1/3 de comté, 1/3 beaufort, 1/3 gruyère), du vin blanc, de l'ail et du pain[1].
Accord mets/vin
Traditionnellement la fondue est accompagnée de vin blanc et plus spécifiquement d'un vin de Savoie comme l'apremont, les abymes ou le chignin.
Notes et références
Bibliographie
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