Croûte au fromage
- Croûte au fromage
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La croûte au fromage est un mets de ménage savoyard qui se présente sous formé de tranches de pain trempées dans du vin blanc et passées au four recouvertes de lard et de fromage.
La croûte au fromage dans la gastronomie savoyarde
Ce mets fait partie avec le berthoud, la fondue savoyarde et la poêlée montagnarde des principales recettes de la cuisine savoyarde nécessitant des fromages à pâte pressée cuite et du vin blanc[1].
Ingrédients
Outre le vin blanc de Savoie, sa réalisation demande autant de tranches de poitrine fumée que de tranches de pain, un des trois fromages (abondance, beaufort ou comté), ainsi qu'œuf, ail et noix de muscade[1].
Préparation
Ce mets se déguste dans son plat de cuisson. Le fonds de celui-ci, tout comme les tranches de pain doivent être frottés à l'ail. Les tranches sont ensuite trempées dans le vin blanc et disposées dans le plat. La poitrine fumée est alors disposées et saupoudrée de noix de muscade avant d'être recouverte de fromage. La cuisson se fait au four et à la sortie est posé sur chaque croûte un œuf cuit sur le plat[1].
Accord mets/vins
Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un vin blanc de Savoie (Roussette, Apremont)[2].
Notes et références
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Lien externe
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