Berthoud (mets)
- Berthoud (mets)
-
| Berthoud |
Berthoud savoyard |
|
| Lieu d'origine |
Savoie |
| Créateur |
Berthoud |
| Place dans le service |
plat prinipal |
| Température de service |
chaude |
| Ingrédients |
fromage d'Abondance (AOC) et vin blanc |
| Accompagnement |
vin blanc
Marin
Crépy
Ripaille
Marignan |
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Le berthoud est un mets savoyard à base de fromage d'Abondance (AOC) et de vin blanc. Cette recette est originaire de la région chablaisienne.
Historique
La tradition veut que le premier à avoir mis au point cette recette fut un dénommé Berthoud. Les uns affirment qu'il était cafetier à Thonon, les autres qu'il était originaire d'Abondance, où sa famille châblait les bois vers le Léman afin qu'ils soient flottés vers la Suisse[1].
Ingrédients
Ce mets est réalisé avec du fromage d’Abondance et du vin blanc en provenance du vignoble de Savoie. Il est servi avec des pommes de terre en robe des champs[1].
Présentation
Râpé ou coupé, le fromage d’Abondance est mis dans des ramequins, préalablement frottés d'ail. Il est ensuite recouvert de vin blanc sec de Savoie, poivré et légèrement saupoudré de noix de muscade avant d'être mis à gratiner au four[1].
Accord mets/vins
Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un vin blanc de Savoie tel que le Marin, Crépy, Ripaille ou Marignan[2].
Notes et références
Bibliographie
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