- 2H-chromenone
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Coumarine
Coumarine 
Général Nom IUPAC 1-benzopyrane-2-one Synonymes 2H-chromenone
Cumarine
Benzo-α-pyronNo CAS No EINECS PubChem SMILES InChI Apparence flocons incolores, d'odeur caractéristique[1]. Propriétés chimiques Formule brute C9H6O2 [Isomères] Masse molaire 146,1427 g∙mol-1
C 73,97 %, H 4,14 %, O 21,9 %,Propriétés physiques T° fusion 69 à 71 °C[2] T° ébullition 301,7 °C[2] Solubilité Faible (1,9 g⋅L-1 à 20 °C)[2] Masse volumique 0.94 g/cm³[1] Point d’éclair 150 °C[1] Pression de vapeur saturante à 106 °C : 0.13 kPa[1] Précautions Directive 67/548/EEC 
XnPhrases R : 22, Phrases S : 36, Transport - 2811 Classification du CIRC Groupe 3 : Inclassable quant à sa cancérogénicité pour l'Homme[3] Écotoxicologie DL50 0,196 g⋅kg (souris, oral)[2]
0,293 g⋅kg (rats, oral)[2]LogP 1.39[1] Classe thérapeutique Anticoagulant Composés apparentés Isomère(s) Isocoumarine Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. La coumarine est une substance naturelle organique aromatique connue dans la nomenclature internationale comme 2H-1-benzopyrane-2-one qui peut être considérée en première approximation, comme une lactone de l’acide 2-hydroxy-Z-cinnamique. Son odeur de foin fraîchement coupé a attiré l'attention des parfumeurs sur elle dès le XIXe siècle.
Le même terme de coumarine désigne aussi la classe des composés phénoliques dérivés de cette dernière molécule, la 2H-1-benzopyrane-2-one. Ces composés possèdent des hydroxyles phénoliques qui peuvent être méthylés ou être engagés dans des liaison hétérosides. Plus d’un millier de coumarines naturelles ont été décrites. Elles sont très largement distribuées dans le règne végétal.
La coumarine tire son nom de kumarú, le nom dans une langue amérindienne tupi de Guyane de l’arbre poussant en Amérique du Sud, le gaiac de Cayenne (Dipteryx odorata) de la famille des Fabacées, donnant la fève tonka d’où cette molécule fut isolée en 1820 par Vogel[4]. Le nom de tonka vient aussi du tupi et d’une langue caraïbe de Guyane, le kali’na (ou galibi)[5].
La première section traitera de la coumarine simple suivie d’une section portant sur la famille des coumarines.
Sommaire
La coumarine simple
La coumarine fut l'une des premières synthèses aromatiques réalisées vers la fin du XIXe siècle (1868) par le chimiste anglais William H. Perkin. Quelques années plus tard, en 1882, Paul Parquet employa cette molécule de synthèse pour créer "Fougère Royale", un parfum de Houbigant (devenu H pour homme), puis Aimé Guerlain l'utilisa pour "Jicky de Guerlain", en 1889. Ces usages marquèrent un tournant dans l’histoire des parfums et arômes de synthèses.
Elle est depuis peu règlementée pour des raisons d'hépatotoxicité.
Plantes riches en coumarine
La coumarine est présente dans divers végétaux[6] [7] :
- la fève tonka, fruit du gaiac de Cayenne (Dipteryx odorata) de la famille des Fabacées, est très riche en coumarine (de 1 à 3,5 %). À maturité, la fève libère des arômes de vanille, de foin et d’amande. Elle est en vogue auprès de quelques grands chefs qui l’utilisent pour parfumer les crèmes et les gâteaux[8]. Elle servait à aromatiser certains tabacs à pipe comme l'Amsterdamer. La coumarine utilisée en parfumeries (Shalimar de Guerlain ou Contradiction de Calvin Klein) ou pour aromatiser les aliments ou les boissons est surtout obtenue par synthèse
- l’aspérule odorante, (Galium odoratum) ou gaillet odorant (de la famille des Rubiacées ), est peu odorante à l'état frais mais prend au séchage une agréable senteur de foin, due au développement de la coumarine. La plante sèche comporte de 1 à 1,3 % de coumarine (13 000 mg/kg)
- la racine de la flouve odorante (Anthoxanthum odoratum) ou "Chiendent odorant" (de la famille des Graminées)
- la cannelle de Chine (Cinnamomum aromaticum) ou casse est riche en coumarine[9] (0,45%) et en aldéhyde cinnamique (2,56 %) et contient des traces d’eugénol alors que l’inverse est vraie de la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum)
- les tiges feuillées du Mélilot officinal ou Mélilot jaune (Melilotus officinalis de la famille des Fabacéess) renferme, surtout dans les jeunes feuilles, du mélilotoside, glucoside de l'acide 2-hydroxycinnamique qui conduit par lactonisation à la coumarine ( 2 000 mg/kg soit 0,2 %)
- la feuille de maïs (Zea mays) avec 0,2 % est aussi riche
- la lavande vraie (Lavandula angustifolia) avec 1 500 mg/kg est beaucoup plus riche que la lavande aspic (Lavandula latifolia) qui n’en contient que 22 mg/kg
- l'angélique officinale (Angelica archangelica) renferme de nombreuses coumarines : simples, furaniques et hydroxy-isopropyldihydrofuraniques
- le céleri (Apium graveolens), le panais (Pastinaca sativa), la grande berce (Heracleum sphondylium), la berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum) ou la rue (Ruta graveolens) sont photoxiques par contact en raison de la présence de furanocoumarines linéaires (psoralène, bergaptène et xanthotoxine, voir la dernière section sur les coumarines)
La coumarine simple dégage une agréable odeur, rappelant la vanilline et contribue à l'odeur de foin coupé.
Fêves tonka
Aspérule odorante
Heracleum mantegazzianum
Propriétés physico-chimiques
- Composition élémentaire : 73,96 % C + 21,90 % O + 4,14 % H ;
- Masse molaire : 146,15 g ;
- Point de fusion (1013 hPa) : 342 K (69 °C) ;
- Point d'ébullition (1013 hPa) : 574 K (301 °C) ;
- Hydrosolubilité : faible (2,5 g par dm³ d'eau froide et 20 g/dm³ d'eau portée à ébullition) ;
- Soluble dans les alcools et dans les solvants organiques comme le dioxyde d'éthyle ou les solvants chlorés
- Cristallographie : solide formé de cristaux orthorhombiques ;
- Classe de toxicité : nocif (DL50 d'environ 500 mg/kg pour le rat et le cochon d'Inde).
Absorption et métabolisme chez l'homme
Pour Lake (1999)[10], la source principale de coumarine dans l’alimentation viendrait de la cannelle souvent présente sous forme d’arôme alimentaire. Il estime l'exposition journalière par l'alimentation à 0,02 mg/kg/jour.
Après ingestion, la coumarine est rapidement et complètement absorbée dans le tube digestif puis massivement métabolisée dans le foie. Elle y subit principalement une hydroxylation en 7-hydroxycoumarine 7-HC (pour 84%) et une ouverture du cycle de la lactone, avant d’être en grande partie excrétée dans les 24 heures, par voie rénale (voir figure 1). Son temps de demi-vie dans l'organisme humain est d’une heure.
Fig. 1. Les 2 voies principales du métabolisme de la coumarine
Chez l’homme, la voie par la 7-hydroxylation est très largement majoritaire et donne des métabolites peu toxiques : la 7-hydroxycoumarine et ses conjugués glucuronidés et sulfatés. Par contre, chez le rat, aucune 7-HC n’est détectée dans ses urines après une ingestion de coumarine et l’autre voie produit des composés très toxiques[11].
Usage en médecine
En médecine, la coumarine est utilisée dans le traitement adjuvant du lymphœdème post-mastectomie, en complément des méthodes de contention. Son action antiœdématique résulte de l'augmentation du drainage lymphatique et de la stimulation de l'activité protéolytique des macrophages.[12] Mais la multiplication des cas d’hépatite chez les patientes traitées à fortes doses avec cette molécule a conduit au retrait du marché de la spécialité correspondante[7] [11].
La coumarine reste utilisée en phytothérapie, mais à des doses beaucoup plus faible, comme dans les spécialités contenant du mélilot.
A la différence des ses dérivés (comme la coumadine), la coumarine elle-même n’a pas d’activité anticoagulante.
Mais la fermentation humide de foin qui renferme de la coumarine (en raison de la présence de mélilot) génère des dérivés anticoagulants, qui entraînent des hémorragies chez les herbivores qui en consomment. Le 4-hydroxy-3-[1-(4-nitrophényl)-3-oxobutyl]coumarine, appelé usuellement acénocoumarol, est antagoniste de la vitamine K et inhibiteur de la synthèse des facteurs de la coagulation vitamino-K-dépendants. Ses propriétés anticoagulantes sont utilisées dans la thérapie des maladies thromboemboliques.
Usage alimentaire
Le codex alimentarius a recommandé en 1985 (réaffirmé en 2006[13]) de ne pas ajouter la coumarine telle quelle aux aliments et aux boissons. Elle peut être présente dans les aliments et les boissons seulement sous la forme de préparations aromatisantes naturelles (par exemple l'extrait de fève tonka) et pas à plus de 2 mg/kg dans les denrées alimentaires et les boissons et de 10 mg/kg dans les caramels spéciaux[14]. En 2004 puis en juillet 2008, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (efsa) a recommandé une dose journalière acceptable (DJA) de 0,1 mg de coumarine/kg de poids corporel[15]. Un calcul simple permet de s’apercevoir que la DJA est très largement dépassée par une cuillérée à café de cannelle de Chine[16]. D'où l'importance de bien distinguer cette cannelle de la cannelle de Ceylan, indemne de coumarine.
En cuisine, les fleurs d'aspérule odorante, au parfum caractéristique, sont utilisées dans la région d'Arlon (Belgique) pour la fabrication du Maitrank. La coumarine est aussi présente dans certaines variétés de cannelle.
Enfin la coumarine est fortement contenue dans l'herbe de bison, une plante utilisée notamment pour la fabrication de la vodka polonaise Żubrówka. Cette vodka a d'ailleurs été interdite à la vente aux États-Unis pour cette raison en 1978.
Autres usages
L'odeur de foin fraîchement coupé de la coumarine est très utilisée en parfumerie. Actuellement, elle entre dans la composition de 90% des parfums (dans 60% avec une teneur supérieure à 1%)[17]. Elle s'associe bien à la vanilline dont elle atténue le côté alimentaire. Elles est aussi utilisée dans les produits cosmétiques (déodorants, eaux de toilette, crèmes, shampoings, savons de toilette, dentifrice, etc.).
On trouve aussi de la coumarine dans les cigarettes indiennes, les bidî, et les cigarettes aux clous de girofle indonésiennes, les kreteks [18].
Pour neutraliser ou masquer les mauvaises odeurs, la coumarine est aussi ajoutée aux peintures, insecticides, encres, aux aérosols, au caoutchouc ou aux matières plastiques.[10]
Les coumarines
La famille des coumarines est formée des composés phénoliques dérivés de la coumarine simple, la 2H-1-benzopyrane-2-one, molécule elle-même dénuée de groupe hydroxyle phénolique OH. Toutes les coumarines sont substituées en C-7 par un hydroxyle phénolique.
Les divers groupes hydroxyles en C-6, C-7 et C-8, peuvent ensuite
- être méthylés
Les coumarines aglycones R6 R7 R8 Formules Coumarine
(non phénolique)H H H 
Ombelliférone H OH H Herniarine H OCH3 H Esculétol OH OH H Scopolétol OCH3 OH H Scopanone OCH3 OCH3 H Fraxétol OCH3 OH OH Le scopolétol est très répandu dans les enveloppes des graines où il inhibe la germination.
- ou être engagés dans une liaison hétéroside[7].
Quelques glucosides de coumarine
Gluc= β-D-glucopyranosyloxyCAS synonyme R6 R7 R8 Skimmine 93-39-0 7-O-glucosyl-ombelliférone H Gluc H Esculoside 531-75-9 6-O-glucosyl-esculétol Gluc OH H Cichoriine 531-58-8 7-O-glucosyl-esculétol OH Gluc H Scopoline 531-44-2 7-O-Glucosyl-6-méthoxycoumarine OCH3 Gluc H L'esculoside, présente dans l'écorce du marronnier d'Inde, est réputée veinotonique.
Esculoside
Cichoriine
Ces molécules peuvent aussi être associées avec des chaînes isopréniques en C5, C10 (monoterpènes) ou plus rarement C15 (sesquiterpènes).
Prényloxycoumarines CAS synonyme R6 R7 R8 Auraptène 495-02-3 7-géranyloxy coumarine H O-géranyl H Subérosine 581-31-7 7-méthoxy-6-(3-méthyl-2-butényl)-coumarine amylènyl OCH3 H Osthol 484-12-8 7-méthoxy-8-(3-méthyl-2-butényl)-coumarine H OCH3 amylènyl 
Auraptène
Subérosine
Les zestes d'agrumes sont très riches en auraptène.
La fusion de la coumarine avec un hétérocycle supplémentaire à 5 ou 6 atomes donnent deux nouvelles classes[7] :
- les furanocoumarines :
- composés formés par la fusion d'un hétérocycle furane avec la coumarine et ses dérivés. L'association peut se faire
- soit dans le prolongement de la coumarine (forme linéaire) : psoralène et ses dérivés (bergaptène, impératorine, xanthotoxine, chalepensine)
- soit sur le côté (forme angulaire) : angélicine et ses dérivés
Psoralène
Bergaptène
Angélicine
- les pyranocoumarines :
- composés formés par la fusion d'un hétérocycle pyrane avec la coumarine
- soit dans le prolongement (forme linéaire) : xanthylétine
- soit latéralement (forme angulaire) : séseline, visnadine
Xanthylétine
Séseline
Les furanocoumarines linéaires (psoralène, bergaptène, xanthotoxine) sont phototoxiques par contact. Elles peuvent provoquer des dermatites chez les personnes manipulant les plantes qui en contiennent comme le céleri, le persil, le panais, ou les agrumes. Certains agriculteurs peuvent se voir contraint d'abandonner leur activité.
L'assemblage de la coumarine et de trois hétérocycles de furanes donne des aflatoxines, toxines produites par des moisissures au pouvoir cancérigène élevé. Enfin, un anticoagulant très utilisé en thérapeutique, la warfarine ou coumadine est un dérivé de synthèse de la bishydroxycoumarine.
Notes et références
- ↑ a , b , c , d et e COUMARINE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
- ↑ a , b , c , d et e (en) ChemIDplus, « Coumarin - RN: 91-64-5 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 23/07/2008.
- ↑ IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, « Evaluations Globales de la Cancérogénicité pour l'Homme, Groupe 3 : Inclassables quant à leur cancérogénicité pour l'Homme » sur http://monographs.iarc.fr, 16 janvier 2009, CIRC. Consulté le 22 août 2009
- ↑ ' (en) George S. Clark, « Coumarin », dans Perfumer & Flavorist, vol. 20, 1995, p. 23-34
- ↑ Spice
- ↑ Duke’s Phytochemical and Ethnobotanical Databases
- ↑ a , b , c et d Jean Bruneton, Pharmacognosie - Phytochimie, Plantes médicinales, Editions Tec & Doc, Editions médicales internationnales, 1999, 1120 p. (ISBN 2-7430-0315-4)
- ↑ Papilles et Pupilles
- ↑ (en) Alan W. Archer, « Determination of cinnamaldehyde, coumarin and cinnamyl alcohol in cinnamon and cassia by high-performance liquid chromatography », dans Journal of Chromatography, vol. 447, 1988, p. 272-276
- ↑ a et b (en) B.G. Lake, « Coumarin Metabolism, Toxicity and Carcinogenicity: Relevance for Human Risk Assessment », dans Food and Chemical Toxicology, no 37, 1999, p. 423-453
- ↑ a et b (en) S.P. Felter, J.D. Vassallo, B.D. Carlton, G.P. Daston, « A safety assessment of coumarin taking into account species-specificity of toxicokinetics », dans Food and Chemical Toxicology, vol. 44, 2006, p. 462-475
- ↑ (en) Casley-Smith JR, Morgan RG, Piller NB, « Treatment of lymphedema of the arms and legs with 5,6-benzo-[alpha]-pyrone. », dans The New England journal of medicine, vol. 329, no 16, 1993
- ↑ [pdf] Commission du Codex Alimentarius (2006) PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES COMITÉ DU CODEX SUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES. Trente-neuvième session CX/FA 07/39/12, p1-11.
- ↑ [pdf] Commission du Codex Alimentarius (1985) PRESCRIPTIONS GÉNÉRALES POUR LES ARÔMES NATURELS CAC/GL 29-1987, p1-7.
- ↑ efsa
- ↑ avec 4500 mg/kg de coumarine dans cette cannelle, une cuillérée à café en contient 12,4 mg et la DJA d’une personne de 70 kg est de 7 mg
- ↑ CNRS
- ↑ * (en) Gregory M. Polzin, Stephen B. Stanfill, Candace R. Brown, David L. Ashley, Clifford H. Watson, « Determination of eugenol, anethole, and coumarin in the mainstream cigarette smoke of Indonesian clove cigarettes », dans Food and Chemical Toxicology, vol. 45, no 10, 2007, p. 1948-1953
- (en) S.B. Stanfill, A.M. Calafat, C.R. Brown, G.M. Polzin, J.M. Chiang, C.H. Watson, D.L. Ashley, « Concentrations of nine alkenylbenzenes, coumarin, piperonal and pulegone in Indian bidi cigarette tobacco », dans Food and Chemical Toxicology, vol. 41, 2003, p. 303-317
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