- Grossane
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Grossane à Mouriès
La grossane est une variété d'olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux. Bien qu'il puisse être utilisée pour produire de l'huile, elle est principalement utilisée comme une olive noire de table. Vulnérable à certains parasites biologiques, cette variété est très résistante au froid et à la sécheresse.
Sommaire
Synonyme
Elle est aussi connue sous les appellations de groussan et de grossanne.
Caractéristiques
Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile et noire de table)[1]. Originaire des Bouches-du-Rhône, elle s'étend maintenant jusque dans le Vaucluse[2]. Elle donne une huile douce au fruité noir, où dominent l'amande douce et une note très beurrée en bouche[1]. La grossane est la seule variété autorisée pour la production en appellation d'origine contrôlée des olives noires de la vallée des Baux-de-Provence. Pour la table, elle est préparée piquée au sel. Elle mûrit à l'extérieur sous l'action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours[2].
Notes et références
- Armelle Darondel, op. cit., p. 23.
- Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, op. cit., p. 374.
Bibliographie
- Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5)
- Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, 2010 (ISBN 978-2-7339-1099-3)
Voir aussi
Articles connexes
- Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
- Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
- Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
- Olea europaea
Lien externe
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