Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC

Aix-en-Provence
Vue de Lambesc à travers ses oliveraies
Appellations	Huile d'olive d'Aix-en-Provence
Type appellation	AOC
Année	13 décembre 1999
Pays	France
Région mère	Provence
Localisation	Bouches-du-Rhône, Var
Saison	deux saisons sèches (hiver et été) deux saisons pluvieuses (automne et printemps)
Climat	méditerranéen sous influence alpine
Jours soleil	2 700 à 2 900 h/an
Sol	calcaire et marneux
Type production	huile d'olive vierge extra huile d'olive vierge.
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L'huile d'olive d'Aix-en-Provence est protégée par une AOC depuis le 13 décembre 1999.

Histoire

L'acte fondateur se trouve chez Justin. Dans son Abrégé des histoires philippiques (Historiarum Philippicarum, Livre XLIII, chap. IV,1-2), un ouvrage qu'il présente dans sa préface comme un florilège des passages les plus importants et les plus intéressants du volumineux Historiæ phillippicæ et totius mundi origines et terræ situs rédigé par Trogue Pompée à l’époque d’Auguste, il explique : « Sous l'influence des Phocéens, les Gaulois adoucirent et quittèrent leur barbarie et apprirent à mener une vie plus douce, à cultiver la terre et à entourer les villes de remparts. Ils s'habituèrent à vivre sous l'empire des lois plutôt que sous celui des armes, à tailler la vigne et à planter l'olivier, et le progrès des hommes et des choses fut si brillant qu'il semblait, non pas que la Grèce eût émigré en Gaule, mais que la Gaule eût passé dans la Grèce »^[1].

Géographie

Géologie

Le pays d'Aix-en-Provence se situe entre la montagne Sainte-Victoire dans une cuvette formée par l'Arc et la Torse, avec le massif du Montaiguet, au sud, et la chaîne d'Éguilles, au nord. Son aspect actuel a été modelé par trois phénomènes géologiques. Outre les plissements du tertiaire, il y eut une importante érosion consécutive aux deux périodes glacières de l'ère quaternaire et consécutivement la formation du bassin versant de la Durance. Ce qui permet actuellement de déterminer quatre ensembles structurants. Au Nord-Est, la chaîne alpine où l'altitude rend impossible la culture pérenne de l'olivier, au Sud et à l'Ouest, au substrat essentiellement calcaire, une succession de crêtes anticlinales crétacées et de bassins synclinaux tertiaires dont fait partie le pays d'Aix, à l'Ouest rhodanien, sous l'influence des failles de Nîmes et de Salon/Cavaillon, des bassins alluvionaires (Comtat Venaissin), au Centre, le plateau de Valensole et son épaisse molasse mio-pliocène, produit de l'érosion alpine^[2].

Climatologie

Le climat est méditerranéen : chaud et sec l'été, ensoleillé et doux l'hiver. La ville est relativement protégée du mistral grâce aux chaînes de collines situées au nord (Trévaresse et Luberon). Grâce à son climat, ce terroir compte 300 jours de soleil par an^[3] et 100 journées estivales. Les températures moyennes oscillent de 6,5 °C en janvier à 24 °C en juillet.Souvent négatives en hiver avec 53 jours de température inférieur à 0°C et extrêmement élevées l'été avec 35 jours de température supérieur à 30°C, car le terroir est sur un bassin formé par l'Arc à une altitude plus basse par rapport aux alentours; l'air chaud est encerclé et a plus de mal à s'échapper.

En automne, des orages violents peuvent avoir lieu. Celui du 10 septembre 2005 toucha particulièrement le pays d'Aix avec 80 mm de pluie, et celui de 22 septembre 1993 entraîna des inondation. On releva près de 222 mm en deux heures, soit quatre mois de précipitations.

En hiver, les épisodes neigeux importants sont rares, mais certains peuvent apporter beaucoup de neige comme le 7 janvier 2009 avec 25-30 cm (40 cm à Mimet. Ou encore novembre 1999 et février 2001 provoquant des dégâts sur la végétation. Une des principales chutes de neige sur le pays d'Aix remonte à l'hiver 1946-1947 où, après le 24 janvier, 39 centimètres de neige tombent^[4].

La campagne y connaît des microclimats variés, plus humides, frais, ventés ou doux et protégés selon les endroits^[5]. Si les températures minimales sont plus fraîches qu'à Marseille la pluviométrie annuelle, plutôt faible, n'y est guère plus élevée.

Le tableau ci-dessous indique les températures et les précipitations pour la période 1971-2000 :

Oliveraie

Présentation

Les communes pouvant produire cette AOC sont à cheval sur deux départements :

Bouches-du-Rhône : Aix-en-Provence, Allauch, Alleins, Aubagne, Auriol, Aurons, La Barben, Beaurecueil, Belcodène, Berre-l'Étang, Bouc-Bel-Air, La Bouilladisse, Cabriès, Cadolive, Carry-le-Rouet, Châteauneuf-le-Rouge, Châteauneuf-les-Martigues, Cornillon-Confoux, Coudoux, Cuges-les-Pins, La Destrousse, Éguilles, Ensuès-la-Redonne, La Fare-les-Oliviers, Fuveau, Gardanne, Gémenos, Gignac-la-Nerthe, Grans, Gréasque, Istres, Lambesc, Lançon-Provence, Marseille, Martigues, Meyreuil, Mimet, Miramas, Pélissanne, Les Pennes-Mirabeau, Peynier, Peypin, Plan-de-Cuques, Port-de-Bouc, Le Puy-Sainte-Réparade, Puyloubier, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Roquevaire, Rousset, Le Rove, Saint-Antonin-sur-Bayon, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Estève-Janson, Saint-Marc-Jaumegarde, Saint-Mitre-les-Remparts, Saint-Savournin, Salon-de-Provence, Sausset-les-Pins, Simiane-Collongue, Le Tholonet, Trets, Vauvenargues, Velaux, Venelles, Ventabren, Vernègues, Vitrolles.

Var : Pourcieux, Pourrières, Saint-Zacharie.

Variétés

Stand d'huile d'olive d'Aix-en-Provence

Le cahier des charges de l'appellation validé par l'INAO a retenu des variétés principales et secondaires^[7] :

• Variétés principales présentes sur 80 % minimum d'oliviers : Aglandau, Cayanne et Salonenque.
• Variétés secondaires : Bouteillan, Grossane, Picholine, Verdale des Bouches-du-Rhône, auxquelles s'ajoutent les variétés locales anciennes telles que Petit ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise et Triparde.

Méthodes culturales et réglementaires

Conditions de récolte et d'élaboration

Production

bouteille d'huile d'olive AC d'Aix-en-Provence

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Commercialisation

La commercialisation de l'huile d'olive se fait essentiellement par les grandes et moyennes surfaces (GMS) avec 66% du marché. Viennent ensuite le hard discount (17%), l'industrie agro-alimentaire (14%), les épiceries et les marchés (6%). La vente directe sur le lieu de production n'est pas encore une pratique courante puisque les producteurs et les moulins n'assurent chacun que 3%. Le secteur de vente le plus dynamique reste le hard discount avec une progression annuelle qui augmente de 3 à 4%^[8].

Notes et références

Bibliographie

• Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2035751055)
• Philippe Anginot, L'huile d'olive, Neva, 2010, 2010 (ISBN 9782350551517) 
• Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, 2010 (ISBN 9782733910993) 

Voir aussi

Article connexe

• Cuisine provençale
• Huile d'olive de Provence AOC
• Huile d'olive de Haute-Provence AOC
• Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
• Liste des AOC agroalimentaires

Liens externes

• Décret du 13 décembre 1999 relatif à l'AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence
• Huile d'olive d'Aix-en-Provence
• AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence sur le site de l'Institut National des Appellations d'Origine

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