- Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
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Vallée des Baux-de-Provence 
Oliveraie près des Baux-de-ProvenceAppellations Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence Type appellation AOC Année 27 août 1997 Pays 
FranceRégion mère Provence Similaire Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC,
Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOCLocalisation Bouches-du-Rhône Région voisine Huile d'olive de Provence AOC Saison deux saisons sèches (hiver et été)
deux saisons pluvieuses (automne et printemps)Climat méditerranéen sous influence du mistral Jours soleil 2 700 à 2 900 h/an Sol calcaire Superficie totale 150 000 ha Superficie plantée 2 000 ha Exploitations 1 853 oléiculteurs
3 confiseursVariété Grossane Type production olives piquées au sel fin
olives en saumureProduction 10 tonnes Densité 24 m2 / arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres Rendement 6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha modifier 
Les olives noires de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le 27 août 1997 et paru au Journal officiel n° 199, le 28 août 1997[1].
Sommaire
Historique
Zone de production
Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon[1].
Conditions de production
Le climat de la vallée des Baux-de-Provence est de type méditerranéen. Les hivers y sont doux et secs et les étés chauds et secs. La température moyenne maximale est observée en juillet et août (+29°C), la température moyenne minimale en décembre et janvier (+3°C)[2]. Le mois le plus pluvieux est janvier avec 7 jours de pluie en moyenne, contre 2 jours en juillet[2]. La région des Alpilles reçoit davantage de précipitations que le littoral de la Méditerranée : 500 mm/an en Camargue contre 600 à 700 mm/an aux Baux.
Le mistral
Le mistral y souffle violemment du nord ou du nord-ouest, particulièrement en hiver et au printemps. Les Alpilles dévient le vent, mais le vent souffle aux Baux pratiquement aussi fort que dans le nord de la chaîne. Le mistral souffle fortement 100 jours par an en moyenne et faiblement 83 jours, ce qui ne laisse que 182 jours sans vent par an[3].
On distingue deux types de mistral : le « mistral blanc », qui dégage le ciel en totalité et accentue la luminosité, et le « mistral noir », plus rare, qui est accompagné de pluie.
- Données météorologiques
Climat de la région de la vallée des Baux-de-Provence 1960-1991 mois jan. fév. mar. avr. mai jui. jui. aoû. sep. oct. nov. déc. année Température minimale moyenne (°C) 1,1 2,1 3,9 6,6 9,9 13,6 16,2 15,7 13,2 9,5 4,9 1,9 8,2 Température moyenne (°C) 5,7 7 9,2 12 15,7 19,5 22,5 21,9 19 14,8 9,5 6,3 13,6 Température maximale moyenne (°C) 10,3 11,8 14,5 17,5 21,6 25,5 28,8 28,1 24,8 20,1 14,1 10,8 19 Humidité relative (%) 75 73 68 67 67 65 61 64 72 76 77 77 70 Source : Infoclimat [4]Le sol
Les oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence sont implantées sur des sols calcaires, d’un PH eau voisin de 8.5 , peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés[1].
Variété
La seule variété admise est la grossane, qui doit être récoltée directement sur l’olivier. Son calibre doit permettre de comptabiliser 35 fruits maximum à l’hectogramme[1].
Constitution de l'oliveraie
Son aire géographique couvre 150 000 hectares avec une surface en production de 2 000 hectares. Cette zone est exploitée par 1 853 oléiculteurs qui apportent leur récolte (10 tonnes) à 3 confiseurs[1].
Méthodes culturales
La densité de plantation doit être de 24 m2 par arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres. Ce qui implique un rendement de 6 tonnes / hectare avec un maximum butoir de 8 tonnes / hectares pour des oliviers âgés de 5 ans minimum ayant subi au moins une taille tous les deux ans. L'irrigation est possible jusqu’à la date de véraison de chaque variété, Quant à la récolte, sa date est fixée chaque année par arrêté préfectoral. La livraison se fait aux confiseurs, qui se situent obligatoirement à l'intérieur de l'aire de production, en caisse à claire voie et ne doit pas exéder 48 heures maximum après la récolte[1].
Notes et références
- Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC
- Climat aux Baux-de-Provence, holidaycheck.fr.
- « Le climat », in Les Alpilles, encyclopédie d'une montagne provençale, H. Bruneton, éd. Les Alpes de Lumière, Forcalquier, 2009, p. 23-24.
- Infoclimat
Bibliographie
- Mariangela Vicini, Huiles d'olive et vinaigres de France, Gremese, 2004, 2004 (ISBN 978-88-7301-554-3)
Voir aussi
Articles connexes
- Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
- Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC
Lien externe
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