- Aglandau
-
Aglandau, gravure du XIXe siècle
L'agladau est une variété d'olive du sud de la France qui tire son nom de sa forme qui la fait ressembler à un gland[1].
Sommaire
Dénomination
Olives aglandau, sur l'olivier, début septembreL'aglandau est encore dit verdale de Carpentras ou berruguette ou blanquette ou plant d'Aix. Cette variété représente environ 20% de la production française d'huile d'olive.
Caractéristiques
Possédant une chair pulpeuse, c'est une variété à double fin (huile et verte de table)[2]. Résistante au froid mais craignant la sécheresse, elle a trouvé ses terroirs de prédilection dans les Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Gard, Var et Vaucluse[1]. C'est une huile réputée par son fruité et son onctuosité, mais dont l'amertume et l'ardence (piquant) sont plutôt marquées dans sa jeunesse[2]. Passés les mois de novembre et de décembre, elle dégage des arômes d'artichaut, de fruits verts, d'amande, et de fruits à noyau[2],[1].
Notes et références
- Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, op. cit., p. 17.
- Armelle Darondel, op. cit., p. 22.
Bibliographie
- Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. (ISBN 2-03-575105-5)
- Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, 2010 (ISBN 978-2-7339-1099-3)
Voir aussi
Article connexes
Lien externe
Portail de Vaucluse
Portail des Alpes-de-Haute-Provence
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail du Var
Wikimedia Foundation. 2010.
