- Salonenque
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La salonenque, originaire de Salon-de-Provence, est une variété d'olive cultivée principalement en Provence. De bon rendement, elle est utilisée pour la production d'huile et d'olive de table sous la forme d'olives cassées.
Sommaire
Synonyme
Cette variété est aussi connue sous les noms de Plant de Salon, Salonen, Sauren et Varagen.
Caractéristiques
C'est une variété mixte (huile et verte de table) originaire de Salon-de-Provence. Elle reste essentiellement cultivée dans les Bouches-du-Rhône. Elle est l'une des composantes des olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence, olives vertes de table. Elle fournit aussi une huile au fruité vert, assez douce, où s'imposent des notes végétales à dominance d'artichaut, de noisette et de pomme verte[1].
Notes et références
- Armelle Darondel, op. cit., p. 24.
Bibliographie
- Armelle Darondel, L'huile d'olive. Saveurs et vertus, Grancher, 2010, 2010 (ISBN 978-2-7339-1099-3)
Voir aussi
Articles connexes
- Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC
- Huile d'olive d'Aix-en-Provence AOC
- Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOC
- Olea europaea
Lien externe
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