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Céleri
Apium graveolens
Céleri Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Sous-classe Rosidae Ordre Apiales Famille Apiaceae Genre Apium Nom binominal Apium graveolens
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Apiales Famille Apiaceae 
Ache des marais
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Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Nom commun : céleri, aussi écrit cèleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d'Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo. Dans l'Antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune ». À rapprocher de Séléné, la déesse grecque de la Lune.
On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :
- Apium graveolens var. graveolens : l'ache des marais ;
- Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
- Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ;
- Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper.
Sommaire
Étymologie
Le terme « céleri » est à l'origine un mot emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l'origine la plante en grec.
Description
Caractéristiques
- Organes reproducteurs
- Couleur dominante des fleurs : blanc
- Période de floraison : août-octobre
- Inflorescence : ombelle d'ombellules
- Sexualité : hermaphrodite
- Pollinisation : entomogame, autogame
- Graine
- Fruit : akène
- Dissémination : hydrochore
- Habitat et répartition
- Habitat type : prairies européennes, hygrophiles longuement inondables
- Aire de répartition : cosmopolite
données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.
Utilisation
Alimentaire
Le céleri (rave et feuille) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume.
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée.
Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur.
Le céleri est l'un des rares aliments à « calories négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment en donne[1][réf. insuffisante][2]. Le céleri est un allergène pour certaines personnes.
Médicinale
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomachiques, toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.
Un aspect rarement évoqué est sa propriété photo-sensibilisante en particulier pour les radiations UV. Il est ainsi très dangereux de s'exposer au soleil après avoir mangé du céleri. Le risque est de graves brulures. La dangerosité est fonction à la dose consommée et de l'indice UV du moment. Le céleri contient en effet du psoralène qui est utilisé pour des traitements dermatologiques comme la puvathérapie.[réf. nécessaire]
Référence
- ↑ « Supposedly, it takes more calories to eat and digest celery than there is in the celery. »[1]
- ↑ Robert Matthews: Q & A
Voir aussi
Liens externes
Céleri à couper
Coupe d'une branche de céleri
Céleri tel qu'on le trouve généralement sur les marchés- Référence Belles fleurs de France2 : Apium graveolens (fr)
- Référence Flora of China : Apium graveolens (en)
- Référence Flora of Pakistan : Apium graveolens (en)
- Référence Flora of Missouri : Apium graveolens (en)
- Référence Catalogue of Life : Apium graveolens (en)
- Référence Tela Botanica (France métro) : Apium graveolens L., 1753 (fr)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Apium graveolens L. (fr)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Apium graveolens L. (fr)
- Référence NCBI : Apium graveolens (en)
- Référence GRIN : espèce Apium graveolens L. (en)
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