Cuisine mexicaine

La cuisine traditionnelle mexicaine - culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán * Patrimoine culturel immatériel de l’humanité
Les tortillas de maïs sont l'aliment de base de la cuisine mexicaine
Pays *	Mexique
Région *	Amérique latine et Caraïbes
Liste	Liste représentative
Fiche	00400
Année d’inscription	2010
* Descriptif officiel UNESCO
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La cuisine mexicaine est une cuisine considérée comme très variée de par son héritage préhispanique et européen (principalement espagnol), avec des influences des cuisines africaines, caraïbes, asiatiques et moyen-orientales.

La base traditionnelle de cette cuisine est le maïs, ainsi que d'autres aliments d'origine autochtone comme le haricot, l'avocat ou la tomate.

« La cuisine traditionnelle mexicaine - culture communautaire, vivante et ancestrale, le paradigme de Michoacán » a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO le 16 novembre 2010.

Entrées

• Guacamole : avocats écrasés (mais pas sous forme de purée), oignon haché, tomates en petits cubes, coriandre frais, sel, chile jalapeño, jus de lime (citrus aurantifolia). Le guacamole (se prononce « houacamolé ») ne contient jamais d'épices sous quelque forme que se soit, et peut se consommer tout au long d'un repas, toujours frais et préparé sur place.

Plats

Avec des tortillas

• Taco : tortilla roulée farcie (par exemple, « al pastor », avec une viande similaire à celle du kebab).
• Enchilada : tortilla farcie à la viande émincée , au poulet ou au fromage, puis mijotée dans une sauce chile.
• Quesadilla : tortilla farcie au fromage.
• Tostada : tortilla frite et croquante garnie de poulet, laitue romaine hachée (jamais de salade), tomates en tranches , purée de haricots, fromage blanc émietté, coriandre frais, sauce chile rouge ou verte, sel.
• Panucho : tortilla fourrée à la purée de haricots et frite

Plats à base de maïs

• Corunda
• Gordita
• Huchepo
• Pozole : soupe de maïs, viande de porc et/ou poulet
• Tamales (maïs, viande, piment, sucrés)
• Tostadas

À base de viande

• Milanesa
• Barbacoa (barbecue)
• Bacabaqui (Huacabaqui)
• Tinga
• Mixiote
• Carnitas

À base de poisson

• Huachinango à la veracruzana (plat devenu cher et rare , cette espèce de poisson étant très menacée par la pollution de son habitat)
• Jaibas en chilpachole

Autres

• Chilahuate
• Chilaquiles
• Chilaquiles rojos
• Chilaquiles verdes
• Chilaquiles de mole
• Quesillo

À base de chile (piments)

• Mole
• Mole poblano
• Mole rojo
• Mole verde
• Mole amarillo
• Mole negro de Oaxaca
• Pipián
• Chiles en nogada
• Chile relleno
• Sauce salsa
• Salsa Mexicana Pico de Gallo
• Salsa roja
• Salsa verde
• Salsa borracha
• Salsa de chile de árbol
• Salsa de chile manzano
• Salsa de chile habanero

Desserts et plats sucrés

• Pan dulce
• Gâteau aux trois laits (Pastel de tres leches)
• Fruits : papaye, orange, pastèque, ananas, pitaya, figue de Barbarie, xoconostle, guanabana, guanabana, tamarindo…
• Glaces (helados) et sorbets.

Boissons

• Tequila
• Mezcal
• Pulque
• Rhum

• Tejuino

• Aguardiente de caña

• Atole
• Horchata de arroz
• Flor de Jamaica
• Café de olla

Notes et références

Annexes

Articles connexes

• Culture du Mexique
• Gastronomie du monde

v · Patrimoine culturel immatériel de l’humanité au Mexique
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