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Acide aspartique
Acide aspartique 
Général Nom IUPAC acide (2S)-2-aminobutanedioïque Synonymes D (Asp) No CAS (racémique)
(L) ou S(+)
(D) ou R(-)No EINECS (L)
(D)FEMA Apparence cristaux incolores.[1] Propriétés chimiques Formule brute C4H7NO4 [Isomères] Masse molaire 133,1027 g∙mol-1
C 36,09 %, H 5,3 %, N 10,52 %, O 48,08 %,pKa 2,0
10,0
3,9Propriétés physiques T° fusion 270 °C[1] T° ébullition Se décompose au-dessous du point d'ébullition à 324 °C[1] Solubilité dans l'eau : 0.45 g/100 ml[1] Masse volumique 1.7 g/cm³[1] Propriétés biochimiques Codons GAU, GAC pH isoélectrique 2,85 Acide aminé essentiel Non Précautions SIMDUT[2] Produit non contrôlé Écotoxicologie LogP -3.89[1] Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. 
L’acide aspartique (dont l'anion s'appelle aspartate) est un acide carboxylique. C'est un acide dicarboxylique, polaire. Il est l'un des 20 acides aminés constituant les protéines.
Chez les mammifères, il est non essentiel, et peut servir de neurotransmetteur excitant dans le cerveau sous sa forme méthylée (récepteur NMDA, N-méthyl D-aspartate, récepteur au glutamate). C'est un métabolite du cycle de l'urée, il participe à la gluconéogénèse et il joue un rôle de substrat de la voie de biosynthèse des pyrimidines.
L’acide aspartique a un point isoélectrique de 2,85 ce qui en fait le plus acide des acides aminés.
Sommaire
Acide aspartique et aspartame
L'acide aspartique représente 40 % des produits de dégradation de l’aspartame[3].
Voir aussi
Notes et références
- ↑ a , b , c , d , e et f ACIDE L - ASPARTIQUE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
- ↑ « Acide aspartique (l-) » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
- ↑ [pdf] [1])
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