- C10H11N4Na2O8P
-
Inosinate disodique
Inosinate disodique 
Général Nom IUPAC Disodium [(2R,3S,4R,5R)
-3,4-dihydroxy-5-(6-hydroxy-
9H-purin-9-yl)tetrahydrofuran
-2-yl]methyl phosphateSynonymes 5'-inosinate sodique;
Inosinate de sodium[1];
Disodium inosine 5'-monophosphateNo CAS No EINECS PubChem FEMA Apparence Poudre blanche[1] Propriétés chimiques Formule brute C10H11N4Na2O8P [Isomères] Masse molaire 392,1696 g∙mol-1
C 30,63 %, H 2,83 %, N 14,29 %, Na 11,72 %, O 32,64 %, P 7,9 %,Propriétés physiques T° fusion 175 °C Solubilité Soluble dans l'eau et l'éthanol,
et insoluble dans l'éther[2].Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L’inosinate disodique (E631[1]) (ou disodium 5'-Inosinate ou sous forma abrégé IMP[2]) est un sel di-sodique de l’acide inosinique (E630).
Il possède une saveur umami et est utilisé comme additifs alimentaires dans les denrées alimentaires. Il est utilisé en synergie avec un autre exhausteur de goût le Glutamate monosodique (E621, le sel sodique de l’acide glutamique).
On le trouve principalement sous forme hydraté (Numéro EINECS ) de 1 à 7 molécules d'eau[2].
Sommaire
Notes et références de l'article
- ↑ a , b et c [pdf] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p. 1-23.
- ↑ a , b et c (en) [pdf] 41st JECFA (1993) Monographe Disodium 5'-Inosinate. FNP 52 Add 2 (1993).
Voir aussi
Articles connexes
Liens et documents externes
- (en) Compound Display 20819 NCBI database
Portail de la chimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories : Composé du sodium | Composé du phosphore | Nucléoside | Exhausteur de goût | Goût umami
Wikimedia Foundation. 2010.
