Jarret de porc

Jarret de porc
Eisbein
Eisbein, avec choucroute
Stelze ou Schweinshaxe au four

Le jarret de porc ou Eisbein ou Schweinshaxe(-en) en allemand est un plat de viande de porc à l'os.

Suivant les régions; il est également possible de le trouver sous les noms Hachse, Hechse, Haxe, Haspel, Hämmche, Bötel, Stelze en Autriche ou en bavarois Knöchla ou en Suisse Schweinshaxe ou Gnagi.


Cette spécialité est plutôt originaire de la Bavière, en tout cas d'Allemagne du sud, mais existe également dans le nord de l'Allemagne.

Dans le nord de l'Allemagne, le jarret est plus simplement poché, puis cuit dans de la bière, des carottes, du céleri et des oignons alors qu'en Allemagne du Sud, Tchèquie ou Autriche il est plutôt cuit au four. Un temps de cuisson prolongé rend alors la viande plus savoureuse, et fondante, dans une peau volontiers craquante.


Il existe des clubs d'amateurs de Eisbein.

Le jarret de porc est également populaire au Royaume-Uni où il est connu sous le nom de Gammon Shank.



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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Jarret de porc de Wikipédia en français (auteurs)

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