Craquelins

Craquelins

Beignet

Beignet

Un beignet est une pâtisserie faite d'une pâte assez fluide frite dans l'huile.

Sommaire

Histoire

La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars[1]. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.

Avant la période de privation, dite période de jeûne et qui durait quarante jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras, qui est le jour précédant le Carême.

Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

Traditions régionales

En France, les beignets sont répandus sur tout le territoire, mais ont des appellations diverses. Suivant les régions, ils sont appelés (principalement dans ces régions) :

Ailleurs encore : des bugnettes, des bougnettes, des fantaisies, des garrifes, des nouets, des nouettes, des pognons, des rousseroles, des roubigneaux, ou simplement des beignets de carnaval. Les vautes sont des beignets aux fruits.

Annexes

Notes

  1. La première recette d'une pâte à beignet, l'aliter dulcia, est donnée par Apicius dans son ouvrage De re coquinaria.

Articles connexes

Liens externes

Commons-logo.svg

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Beignet ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Craquelins de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Grammont (Belgique) — Pour les articles homonymes, voir Grammont.   Grammont (nl) Geraardsbergen Géolocalisation sur la carte : Belgique …   Wikipédia en Français

  • Craquelin (Bretagne) — Le craquelin de Bretagne est un biscuit ayant une première phase d échaudage de sa pâte: un pochage dans l eau chaude avant cuisson au four. Il a la forme d un disque à bords relevés. À ne pas confondre avec le craquelin de Belgique (ou cramique) …   Wikipédia en Français

  • CRAQUELIN — s. m. Espèce de gâteau qui craque sous les dents lorsqu on le mange. Craquelin aux oeufs. Craquelin au beurre. Faire des craquelins. Manger des craquelins …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Châlus — Pour les articles homonymes, voir Chalus. 45° 39′ 21″ N 0° 58′ 53″ E …   Wikipédia en Français

  • Craquelin (Belgique) — Sur les autres projets Wikimedia : « Craquelin (Belgique) (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques) Un craquelin est, en Belgique, un pain brioché constellé de pépites de sucre. Ce nom vient du néerlandais krakeling …   Wikipédia en Français

  • craquelin — CRAQUELIN. sub. mas. Espèce de gâteau qui craque sous les dents lorsqu on le mange. Craquelin aux oeufs. Craquelin au beurre. Faire des craquelins. Manger des craquelins …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • carquelin —    Espece de gâteau: manger des carquelins ; dites, craquelins : aller acheter une douzaine de craquelins …   Dictionnaire grammatical du mauvais langage

  • craquelin — Craquelin. s. m. Espece de gasteau qui craque sous les dents, lors qu on le mange. Craquelin aux oeufs. craquelin au beurre. faire des craquelins. manger des craquelins …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Normandy — For other uses, see Normandy (disambiguation). Map of Normandy Traditional flag of Normandy Norm …   Wikipedia

  • AGMI — Acide gras insaturé Article principal : Acide gras. Fig 2. Exemple d acide gras poly insaturé : l acide arachidonique, 20 atomes de carbone et 4 insaturations (4 doubles liaisons) Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”