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Tourtons
Tourtons prêts à déguster.
Le tourton est une spécialité culinaire de la vallée du Champsaur (inventés au petit village de Buissard), dans les Hautes-Alpes, le tourton était autrefois servi pour les fêtes de Noël. Il s'agit d'une variété de beignet farcis, frit dans l'huile.
Composition
La farce se compose de poireaux frits mélangés à la purée de pommes de terre à laquelle s'ajoute un morceau de beurre ainsi que du sel et du poivre.
La recette des tourtons étant une recette assez ancienne, l'évolution de celle-ci à vu apparaître une farce composée de divers fromages et autres ingrédients, sucrés, comme salés.
Le tourton de pommes de terre se mange chaud, accompagné d'une salade verte dans laquelle on aura ajouté une gousse d’ail.
La qualité gustative du tourton dépend de la finesse de sa pâte. Opération assez difficile à réaliser. Une astuce consiste à ne pas trop travailler la pâte, au risque de rendre cette dernière cassante : les tourtons se videront de leur contenu dans la friture.
On peut également réaliser des tourtons de pruneaux, pour le dessert.
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