- Piment doux
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Poivron
Poivron
Capsicum annuum Classification classique Règne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Ordre Solanales Famille Solanaceae Genre Capsicum Nom binominal Capsicum annuum
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Solanales Famille Solanaceae Parcourez la biologie sur Wikipédia : 
Le poivron, — nom botanique Capsicum annuum — est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire d'Amérique du Sud et centrale, cultivée comme plante potagère pour ses fruits consommés, crus ou cuits, comme légumes. Le terme désigne aussi ce légume de couleurs vives, vert, rouge, jaune.
En fait, cette espèce comporte de nombreuses variétés, soit douces, les poivrons, soit piquantes, les piments. Certaines sont même cultivées pour l'aspect décoratif de leurs fruits, comme plantes d'ornement, les piments d'ornement.
Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, dont la ratatouille et la pipérade.
Sommaire
Description
Fleur du poivron
Poivrons en formationPlante annuelle en climat tempéré car elle ne résiste pas au gel, mais pouvant vivre plusieurs années en climat tropical. Port dressé, presque arbustif, très ramifié. Les tiges de la base ont tendance à se lignifier. La plante atteint de 40 à 50 cm de haut en général. Les feuilles, alternes, lancéolées, se terminant en pointe, sont d'un vert brillant. Les fleurs, nombreuses et petites, sont blanches, à pétales soudés et pointus, au nombre de 6 à 8. Le fruit est une baie d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un placenta plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive, en général rouge, mais aussi jaune, orangé, violet, marron, noir... Les graines sont petites, plates, réniformes, de couleur crème.
Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la capsaïcine).
Distribution
Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé. Elle est très vraisemblablement originaire d'Amérique du Sud et a été probablement domestiquée au Mexique. On a retrouvé des graines vieilles de 5000 ans lors de fouilles archéologiques au Mexique.
Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du XVe siècle. Elle s'est répandue très facilement surtout sous la forme piquante, le piment. Le poivron semble s'être répandu plus tard, à la fin du XVIIIe siècle en France et en Europe et au Canada.
Variétés de poivrons
Le poivron est une espèce très polymorphe. Les variétés cultivées sont innombrables.
- Doux de Valence
- Petit vert marseillais
- Doux long des Landes
- Piquant d'Algérie (un peu piquant)
- Doux California Wonder
- ....
Utilisation
Poivrons rougesLe poivron (c'est-à-dire le fruit de cette plante) se récolte soit vert, soit mûr. Il se consomme comme légume soit cru, soit cuit.
Cru, le poivron, à texture cassante, entre, découpé en rondelles ou en morceaux, dans la composition de salades, notamment la salade algérienne, avec tomates et oignons. Lorsqu'il est consommé cru, le poivron est peu digeste : sa peau et ses fibres épaisses sont mal supportées par les intestins fragiles. Il faut donc, avant de le consommer, retirer sa peau (en la pelant ou en la faisant cuire), ses fibres blanches coriaces à l'intérieur et toutes ses graines.
Cuit, il s'accommode de diverses manières : au grill, au four, à l'étouffée, etc. Par sa forme creuse, il se prête bien à la préparation des poivrons farcis.
C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g. Il est riche en vitamine C et A.
Certaines variétés de poivron riches en terpénoïdes sont utilisées pour fabriquer des colorants.
Anecdote
Un poivron a été utilisé comme sujet dans le cadre du développement de l'IRM
Aspects économique
La production mondiale de poivrons est estimée à 23,2 millions de tonnes (source FAO, 2003). Le premier producteur mondial est la Chine avec 11,5 millions de tonnes, soit près de 50 %.
Principaux pays producteurs 2003 Surface cultivée
(Mha)Rendement
(q/ha)Production
(Mt)Monde 1,654 140,5 23,248 Chine 0,603 191,3 11,535 Mexique 0,141 131,79 1,854 Turquie 0,089 200,0 1,760 Espagne 0,022 451,9 0,994 États-Unis 0,032 265,1 0,845 Nigéria 0,091 79,11 0,720 Indonésie 0,155 35,5 0,553 Égypte 0,026 148,8 0,387 Corée du Sud 0,077 49,7 0,381 Italie 0,014 251,2 0,358 La France en produit 27 000 t, mais en importe 115 000 t, principalement d'Italie et d'Espagne.
Propriétés médicinales
Le poivron est bon pour la mémoire. Il contient une substance la lutéoline qui agit en activant des circuits neuronaux impliqués dans l'apprentissage[1]. Le poivron est aussi une source d'anticancer : les capsiates sont des substances chimiques dans le poivron qui peuvent provoquer la mort des cellules tumorales et ainsi permettre d'éviter le développement des tumeurs cancéreuses[2]. Les capsiates sont très proches des capsinoïdes contenues dans le piment et elles ont le même effet.
Comparaison entre le poivron rouge et le poivron vert
Pour 100g Poivron rouge Poivron vert Energie (kcal) 27.1 20 Protéines (g) 0.9 0.86 Lipides (g) 0.3 0.170 Glucides (g) 5.2 3.23 Fibres (mg) 2 1.4 Calcium (mg) 9 10 Fer (mg) 0,4 20 Magnésium (mg) 12 10 Phosphore (mg) 20 20 Potassium (mg) 169 175 Sodium (mg) 3 3 Bêta-Carotène (μg) 3480 208 Vitamine E (mg) 0.7 0.37 Vitamine C (mg) 165 80.4 Vitamine B1 (mg) 0.04 0.057 Vitamine B2 (mg) 0.03 0.028 Vitamine B3 (mg) 0.09 0.48 Vitamine B5 (mg) 0.1 0.1 Vitamine B6 (mg) 0.3 0.22 Vitamine B9 (μmg) 22 11 Voir aussi
Notes et références
- ↑ Tsai FS « Effects of luteolin on learning acquisition in rats : Involvement of the central cholinergic system » Life Sci. 2007, apr. 10 ; 80(18) : 1962
- ↑ Macho «A Non-pungent capsaicinoids from sweet popper synthesis and evaluation of the chemopreventive and anticancer potential » Eur. J Nutr. 2003, jan; 42(1) : 2-9
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