- Kumquat
-
Fortunella est un genre d'agrumes dont les espèces sont généralement appelées Kumquat. C'est également le nom donné à leurs fruits.
Les kumquats sont des arbres fruitiers de la famille des Rutaceae, originaires de Chine et de Malaisie.
Sommaire
Étymologie
Le nom « kumquat » découle du cantonais gam1 gwat1 (romanisation Jyutping ; chinois : 金橘 ; pinyin : jīnjú ; littéralement « orange d'or »). L'autre nom, 柑橘, également prononcé gam1 gwat1 en cantonais (gānjú en mandarin, littéralement « grande mandarine orange ») est maintenant plus communément utilisé par les Cantonais.
Liste d'espèces
Quatre ou cinq espèces sont répertoriées. Selon NCBI (24 mars 2011)[1][2]
- Fortunella australis
- Fortunella hindsii (Champ. ex Benth.) Swingle - Kumquat de Hong Kong
- Fortunella japonica (Thunb.) Swingle - Kumquat de Marumi (à fruit rond). Plus tolérant au froid que margarita.
- Fortunella margarita (Lour.) Swingle - Kumquat de Nagami (à fruit ovale).
- Fortunella polyandra (Ridl.) Tanaka - Kumquat de Malaisie
- Fortunella ×crassifolia Swingle - (margarita × japonica) Kumquat de Meiwa. Moins tolérant au froid que margarita
- Fortunella ×obovata hort. ex Tanaka - Kumquat du Jiangsu ou de Fukushu. Rameaux sans épines. Fortunella le plus tolérant au froid.
Description
Cet arbuste à feuillage persistant et à croissance lente peut mesurer 4 m de haut. Ses rameaux portent parfois de petites épines. Contrairement aux agrumes du genre Citrus, il est relativement rustique puisqu'il peut supporter une température de -10 °C.
Ses feuilles sont vert foncé brillant, et les fleurs d'un blanc pur, semblable aux autres fleurs d'agrumes.
Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée.
Il peut être consommé frais, souvent avec l'écorce qui est tendre ce qui donne une saveur plus forte et légèrement amère.
Il est très cultivé en Asie mais également en Afrique, en Amérique et dans le sud de la France, particulièrement à Toulon. On le trouve également sur les marchés à la Réunion, où il se mange généralement tel quel.
Variétés
- Margarita var. Centennial Variegated - Feuilles légèrement striées de jaune pâle et crème.
- Margarita var. Nordmann seedless - Sans pépins.
Utilisation
Les plus souvent commercialisé sont les F. margarita et japonica. Leurs chair est douce et acidulée. Il est souvent cuit entier en compote ou confit. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces. Il peut également avoir un intérêt décoratif. Il est particulièrement apprécié séché ou confit dans divers pays d'Asie, en guise de friandise, d'ingrédient dans des plats locaux ou de décoration.
Valeur nutritive
Kumquat cru
(valeur nutritive pour 100 g)eau : 80,85 g cendres totales : 0,52 g fibres : 6,5 g valeur énergétique : 71 kcal protéines: 1,88 g lipides: 0,86 g glucides: 15,90 g sucres simples : 9,36 g oligo-éléments calcium : 62 mg fer : 0,86 mg magnésium : 20 mg phosphore : 19 mg potassium : 186 mg cuivre : 0,095 mg sodium : 10 mg zinc : 0,17 mg vitamines vitamine C : 43,9 mg vitamine B1 : 0,037 mg vitamine B2 : 0,090 mg vitamine B3 : 0,429 mg vitamine B5 : 0,208 mg vitamine B6 : 0,036 mg vitamine B9 : 0 µg vitamine B12 : 0,00 µg vitamine A : 290 UI rétinol : 0 µg vitamine E : 0,15 µg vitamine K : 0,0 µg acides gras saturés : 0,103 g mono-insaturés : 0,154 g poly-insaturés : 0,171 g cholestérol : 0 mg Histoire
Les kumquats ont été introduits en Europe en 1846 par Robert Fortune, collecteur pour la Société royale d'horticulture, puis peu de temps après en Amérique du Nord. Initialement placé dans le genre Citrus, ils ont été transférés dans le genre Fortunella en 1915, bien que suite à des travaux (Burkill 1931, Mabberley 1998) on favorise leur retour au sein du genre Citrus.
Propagation
Les kumquats sont rarement issues de semences car ils ne donnent pas de bons résultats sur leurs propres racines. Ils sont généralement greffés sur Poncirus trifoliata.
Les kumquats s'hybrident facilement avec d'autres espèces du genre Citrus et Poncirus. Ces hybrides sont regroupées dans un nothogenre (un genre hybride) nommé Citrofortunella comprenant par exemple le Calamondin (kumquat × mandarine), le limequat (kumquat × citronnier), orangequat (kumquat × oranger).
Notes et références
- NCBI, consulté le 24 mars 2011
- et Référence GRIN : genre Fortunella Swingle (en)
Liens externes
- Référence Catalogue of Life : Fortunella (en)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Fortunella (fr)
- Référence ITIS : Fortunella Swingle (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Fortunella (en)
- Référence GRIN : genre Fortunella Swingle (en)
Catégories :- Flore (nom vernaculaire)
- Rutaceae
- Agrume
- Fruit alimentaire
- Cuisine chinoise
Wikimedia Foundation. 2010.
