- Jacotte Brazier
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Eugénie Brazier
Eugénie Brazier (surnommée la mère Brazier) (1895-1977) est une célèbre grande chef cuisinier française patronne de bouchons Lyonnais. Première promotion de chef à obtenir 3 étoiles au guide Michelin en 1933 (deux fois trois étoiles pour ses deux restaurants de Lyon et du col de la Luère à Pollionnay) de 1933 à 1968. Seule chef à obtenir deux fois trois étoiles avec Marc Veyrat, Alain Ducasse et Thomas Keller.
Sommaire
Biographie
Eugénie Brazier est une femme d'origine populaire, née le 12 juin 1895 à la Tranclière à six kilomètres au sud de Bourg-en-Bresse dans une famille de paysans bressans. A la mort de sa mère, elle est placée dans des fermes de la région. Elle y apprend les bases de la cuisine de la Bresse.
Apprentissage
Au XIXe siècle et au début du XXe siècle beaucoup de restaurants de Lyon étaient tenus par des femmes surnommées " les mères ".
Employée dans une famille bourgeoise à son adolescence, elle y est en particulier chargée de la cuisine. En 1915, âgée de 20 ans, elle s'en fait une vocation et partie de rien, se fait embaucher à la fin de la Première Guerre mondiale chez la mère Filloux (73, rue Duquesne à Lyon) où elle fait son apprentissage. Puis elle fait un passage à la brasserie du Dragon de Lyon ou elle se fait une solide réputation.
Restaurant Mère Brazier à Lyon
En 1921, Eugénie crée son restaurant (un bouchon lyonnais typique) 12, rue Royale dans le 1er arrondissement de Lyon tout proche des quais du Rhône. Ses débuts en cuisine sont difficiles mais grâce au bouche-à-oreille, sa table devient vite la plus courue de Lyon.
Elle prend du repos au col de la Luère à Pollionnay à dix-sept kilomètres à l'ouest de Lyon où ses clients la pressent d'ouvrir un second restaurant.
En 1932 elle est récompensée de deux étoiles au guide Michelin pour ses deux restaurants du Col de la Luère et du 12, rue Royale de Lyon.
Deux fois trois étoiles au guide Michelin et emblème de Lyon
En 1933 Eugénie Brazier fait partie de la première promotion de grande chef cuisinier à obtenir 3 étoiles au Guide Michelin en même temps que Fernand Point et Marie Bourgeois, et même deux fois trois étoiles pour ses deux restaurants de Lyon et du col de la Luère, exploit que seul Alain Ducasse et Marc Veyrat égaleront en 1998 et 2001.
Elle devient vite l'emblème de Lyon et de la cuisine lyonnaise au niveau international. Édouard Herriot, maire de Lyon (président du Conseil, député, sénateur, ministre) dit d'elle : " elle fait plus que moi pour la renommée de la ville ".
En 1943 suite à des querelles avec son fils Gaston Brazier, ce dernier prend la direction du restaurant de Lyon alors qu'Eugénie poursuit au col de la Luère.
En 1946 Paul Bocuse alors âgé de 20 ans, de retour à Lyon en héros démobilisé de la Seconde Guerre mondiale, poursuit son apprentissage chez Eugénie Brazier au col de la Luère à Pollionnay, où en plus de faire la cuisine, il entretient le jardin potager, trait les vaches, fait la lessive et le repassage.
Disparition et succession
En 1968 âgée de 72 ans, Eugénie passe la main à son fils Gaston qui lui succède. Elle disparaît en 1977 âgée de 82 ans.
En 1971 Jacotte Brazier, fille de Gaston Brazier et petite fille d'Eugénie, intègre le restaurant de la rue Royale dont elle prend la direction en 1974 à la mort de son père et assure pendant trente ans l'héritage de sa grand mère et de son père.
En 2001 pour fêter les 80 ans du restaurant d'Eugénie Brazier, la rue la plus proche de son restaurant du 12, rue Royale est rebaptisée " rue Eugénie-Brazier " par la mairie de Lyon dans le 1er arrondissement de Lyon, où se trouve le cabinet du maire.
En 2004 Jacotte Brazier transmet le restaurant de sa grand-mère à ses amis Philippe Bertrand et Bob Tosh qui conservent le nom de l'établissement " La Mère Brazier ", l'esprit de la maison et de sa fondatrice et des menus traditionnels " Eugénie Brazier " et " Jacotte Brazier " tout en modernisant l'établissement et la carte avec le chef Yannick Decelle aux cuisines.
En octobre 2008, le chef étoilé Mathieu Viannay (meilleur ouvrier de France en 2004), a repris le restaurant de la rue Royale.
Recette
Bibliographie
- 1977 : Les Secrets de la Mère Brazier - de Roger Moreau - Préface de Paul Bocuse - Edition Solar
- 2004 : Trois étoiles au Michelin : Une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Edition Gründ
Etablissements
- Restaurant La mère Bazier - 12 rue Royale à Lyon
- Restaurant du col de la Luère à Pollionnay (à 17 km à l'ouest de Lyon)
Voir aussi
Article détaillé : Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.Liens externes
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