Huile d'arachide

Huile d'arachide
Huile d'arachide
Général
No CAS 8002-03-7
No EINECS 232-296-4
Propriétés chimiques
Indice d’iode 84-102[1]
Indice d’acide 0,08-6[1]
Indice de saponification 188-195[1]
Propriétés physiques
Solubilité Sol. dans le benzène, le tétrachlorure de carbone, les huiles;

très peu sol. dans l'alcool;

miscible avec le chloroforme, l'éther, l'éther de pétrole, le disulfure de carbone[1]
Masse volumique 0,917-0,921 g·cm-3 (20 °C)[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'huile d'arachide est une huile végétale préparée et extraite à partir d'arachide (arachides, arachis hypogaea) au moyen d'une presse hydraulique. Il s'agit d'une huile alimentaire d'apparence très limpide et idéale pour les cuissons à haute température. Particulièrement appropriée pour faire frire les aliments, elle peut aussi être employée pour la préparation de mayonnaises ou encore de vinaigrettes pour assaisonnement.

Il s'agit d'une huile très appréciée dans la cuisine asiatique notamment pour la cuisson au wok.

Sommaire

Composition

La composition en acides gras de l'huile d'arachide utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique par ordre décroissant, variation suivant provenance)1 :

  • Acide oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 35 - 72 %
  • Acide linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 13 - 43 %
  • Acide palmitique (C16:0 saturé) : 7 - 16 %
  • Acide stéarique (C18:0 saturé) : 1.3 - 6.5 %
  • Acide béhénique (C22:0 saturé) : 1.0 - 5.0 %
  • Acide arachidique (C20:0 saturé) : 0.5 - 3 %
  • Acide lignocérique (C24:0 saturé) : 0.5 - 3 %
  • Acide gadoléique (C20:1 ω-9 monoinsaturé) : 0.5 - 2.1 %
  • Acide α-linolénique (ALA) (C18:3 ω-3 polyinsaturé) : < 0.6 %
  • acide érucique (C22:1 monoinsaturé) : < 0.5 %

Pour 100 g d'huile d'arachide en provenance d'Amérique du Sud, on a en moyenne :

  • Acides gras monoinsaturés : 39 g (essentiellement de l'acide oléique)
  • Acides gras essentiels Oméga-6 : 38 g
  • Acides gras saturés : 23 g (palmitique, stéarique, béhénique, arachidique)
  • Moins de 0.1 g d'acides gras essentiels oméga-3

Les plus (en termes de diététique) :

Les moins :

  • Relativement riche en acide gras saturés (comparée aux huiles d'olive, de colza ou de tournesol).
  • Pauvre en acides gras essentiels oméga-3. L'apport idéal est obtenu avec un rapport oméga-6 / oméga-3 compris entre 1 / 1 et 5 / 1 , alors que dans le cas de l'huile d'arachide ce ratio est de 380 / 1.

Autre utilisation

L'huile d’arachide de deuxième extraction est utilisée en savonnerie.

Liens internes

Liens externes

Notes et références

  1. ↑ a, b, c, d et e « PEANUT OIL » dans la base de données Hazardous Substances Data Bank, consulté le 24 octobre 2009
v · Matière grasse alimentaire
Graisses Beurre • Beurre clarifié • Beurre de cacao • Beurre de karité • Ghî • Lard • Margarine • Niter kibbeh • Saindoux • Smen • Suif
Huiles Huile d’amande • Huile d’arachide • Huile d’argan • Huile d’avocat • Huile de carthame • Huile de coco • Huile de colza • Huile de coton • Huile de germes de blé • Huile de lin • Huile de maïs • Huile de neem • Huile de noisette • Huile de noix • Huile de noyaux • Huile d’œillette • Huile d’olive • Huile de palme • Huile de pépins de courge • Huile de pépins de raisin • Huile de ricin • Huile de sésame • Huile de soja • Huile de tournesol
Voir aussi Graisse animale • Composition nutritionnelle des corps gras

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Huile d'arachide de Wikipédia en français (auteurs)

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