Diospyros kaki

Plaqueminier
Diospyros kaki
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Ebenales
Famille	Ebenaceae
Genre	Diospyros
Nom binominal
Diospyros kaki Thunb., 1780
Classification phylogénétique
Ordre	Ericales
Famille	Ebenaceae
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Le plaqueminier ou kaki (Diospyros kaki) est un arbre de la famille des Ébénacées, originaire de Chine et cultivé dans les pays chauds pour son fruit, le kaki ou plaquemine.

Sommaire 1 Étymologie 2 Origine 3 Description 4 Le fruit 5 Variétés 6 Culture 7 Le bois 8 Espèces voisines 9 Liens externes

Étymologie

Le terme « plaquemine » aurait été emprunté à l'algonquin piakimin. Le terme « kaki » aurait été emprunté à l'hindi kaki, qui signifie couleur de poussière, ou au japonais kaki qui désigne le fruit.

Le nom générique Diospyros dérive du grec diospyron qui fut donné à l'arbre par Théophraste au VI^e siècle av. J.-C. Il est formé de dios, divin, et pyros, froment ; les Anciens considéraient le fruit comme une « nourriture des dieux ».

Origine

Originaire de Chine où il commence à être cultivé vers l'an 1300, le kaki est cultivé au Japon depuis 1850. Il a été répandu par la culture dans toutes les régions chaudes et notamment dans le bassin méditerranéen, où il vit bien dans la zone de l'olivier et du figuier.

Description

C'est un grand arbre pouvant mesurer jusqu'à 12 m de haut.

Les feuilles caduques, entières, elliptiques sont grandes, un peu coriaces, vert foncé, brillantes au-dessus, un peu tomenteuses dessous. Elles virent au rouge à l'automne.

Les fleurs s'épanouissent sur les jeunes pousses de l'année. Elles peuvent être, sur le même arbre, de trois types : hermaphrodites (stamino-pistillées), mâles (staminées) ou femelles (pistillées). La pollinisation est faite par les insectes.

Les individus sont généralement monoïques à fleurs mâles et femelles séparées sur le même arbre, mais il existe aussi des cultivars dioïques. Lorsque des plants femelles ne sont pas fécondés, ils se reproduisent par parthénogenèse et donnent alors des fruits sans pépin.

Le fruit

Le fruit est communément appelé kaki. Ce sont de grosses baies globuleuses déprimées au sommet, rappelant un peu la forme des tomates, de couleur rouge orangé à maturité. Ils portent à leur sommet les restes du calice persistant. La peau est fine. La chair est juteuse, légèrement fibreuse (qui rappelle la texture de la datte crue) et sucrée à maturité. Avant maturité, elle a un goût âpre et astringent dû à la présence de tannins. La peau est revêtue d'une pruine blanchâtre.

Le fruit mûr contient du glucose (jusqu'à 20%) et est riche en vitamine C, mais aussi en minéraux, fibres et en phénols, ce qui le rend très utile pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Il est consommé nature à l'état frais. Il convient qu'il soit parfaitement mûr et même un peu blet. Il peut aussi être séché à l'instar des figues et peut servir à préparer des confitures et des desserts.

Variétés

Au Japon, on recense plus de 800 variétés de kaki, et en Chine, le nombre des variétés cultivées dépasse 2000.

"Sharon" est le nom commercial d'une variété de kaki dont le marché est en développement très rapide. Cette variété sans pépins, au goût moins âpre que le kaki, est entièrement mangeable (à croquer comme une pomme). Les sharons commercialisés en Europe viennent souvent d'Espagne, d'Israël (le premier producteur mondial avec 30 000 tonnes en 2005) ou d'Afrique du Sud (à contre-saison notamment). Ils sont mûris artificiellement à leur arrivée à l'aide de produits chimiques.

Commercialement, on distingue trois types de fruits

Astringent Hongsi 'Hachiya', 'Kōshū hyakume', 'Fuji' Tanenashi 'Hiratanenashi' 'Tone wase' 'Saijō' 'Dōjō hachiya' 'Gionbō' Sheng Ormond

Non astringent 'Fuyu' Dan gam 'Jirō' 'Taishū' 'Hanagosho' 'Izu' 'Sousyū'

Le troisième type regroupe les formes pollinisés des variétés non astringentes. Leurs chair est très foncée parfois même marron chocolat et leurs goût plus prononcé.

Culture

La fertilité du kaki est extraordinaire. En Californie, des arbres de la variété Hachiya donnent jusqu'à 150 kg par pied.

Attention, lors de sa première année de plantation, le plaqueminier demande un arrosage très fréquent (environ un jour sur deux).

Les graines des variétés de kaki sont presque toutes parthénocarpiques. De plus, même fécondes, elles donnent de très mauvais porte-greffe.

L'idéal en porte greffe est le Diospyros lotus et à un moindre degré Diospyros virginiana.

Le bois

Le bois du kaki est très dur et rappelle celui de l'ébène. Aux États-Unis, il sert notamment à la fabrication des têtes de club de golf (woods), des queues de billard et des arcs. Il est également utilisé pour la fabrication de panneau de meubles en Chine, Corée et Japon.

Espèces voisines

• Plaqueminier de Virginie, Diospyros virginiana
• Plaqueminier lotier ou faux lotier, Diospyros lotus
• Ébène, Diospyros ebenum

Liens externes

• Référence Flora of China : Diospyros kaki (en)
• Référence Flora of Pakistan : Diospyros kaki (en)
• Référence Tela Botanica (France métro) : Diospyros kaki L.f., 1782 (fr)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Diospyros kaki L. f. (fr)
• Référence Tela Botanica (La Réunion): Diospyros kaki L. f. (fr)
• Référence ITIS : Diospyros kaki L. f. (fr) (+version (en))
• Référence NCBI : Diospyros kaki (en)
• Référence GRIN : espèce Diospyros kaki Thunb. (en)
• "Le Plaqueminier du Japon" - Article de V.-A. Evreinoff

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