Plaqueminier

Plaqueminier
Diospyros kaki
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Dilleniidae
Ordre	Ebenales
Famille	Ebenaceae
Genre	Diospyros
Nom binominal
Diospyros kaki Thunb., 1780
Classification phylogénétique
Ordre	Ericales
Famille	Ebenaceae
D'autres documents multimédia sont disponibles sur Commons

Le plaqueminier ou kaki (Diospyros kaki) est un arbre de la famille des Ébénacées, originaire de Chine et cultivé dans les pays chauds pour son fruit, le kaki ou plaquemine.

Étymologie et histoire

Le terme kaki a été emprunté^[1] au japonais kaki no ki, litt. arbre du kaki^[2].

Plaquemine vient de l'algonquin piakimina^[3] (1682, Lett. de M. de La Sale) désignant le plaqueminier de Virginie (Diospyros virginiana) en Amérique du Nord^[4].

Diospyros vient du grec ancien Διος πυρος (Dioscoride 3, 141) dios « dieu, Zeus » et pyros « blé » soit « blé de Zeus » (pour l'histoire de diospyros voir ce terme).

En chinois, l'arbre se dit 柿子树 shizishu et le fruit 柿子 shizi.

Les Européens ont pris connaissance de ce fruit au XVIIe siècle grâce à Matteo Ricci. Joseph Banks, le botaniste du premier voyage du capitaine Cook en 1768, est crédité de l'introduction du Diospyros kaki en Europe^[5].

Linné dans Species Plantarum, tome 2 (1753), introduit le genre Diospyros, et traite deux espèces connues de lui à cette époque D. lotus et D. virginiana^[6].

La première description botanique de l'arbre est l'œuvre d'un collaborateur et ancien élève de Linné, Carl Peter Thunberg, qui séjourna au Japon en 1775-1776.

La culture ne commença en France qu'à partir du milieu du XIXe siècle.

Origine

Originaire de Chine où il commence à être cultivé vers l'an 1300, le kaki est cultivé au Japon depuis 1850. Il a été répandu par la culture dans toutes les régions chaudes et notamment dans le bassin méditerranéen, où il vit bien dans la zone de l'olivier et du figuier.

Description

Fleur de plaqueminier

C'est un arbre pouvant mesurer jusqu'à 12 m de haut.

Les feuilles caduques, entières, elliptiques sont grandes, un peu coriaces, vert foncé, brillantes au-dessus, un peu tomenteuses dessous. Elles virent au rouge à l'automne.

Les fleurs s'épanouissent sur les jeunes pousses de l'année. Elles peuvent être, sur le même arbre, de trois types : hermaphrodites (stamino-pistillées), mâles (staminées) ou femelles (pistillées). La pollinisation est faite par les insectes.

Les individus sont généralement monoïques à fleurs mâles et femelles séparées sur le même arbre, mais il existe aussi des cultivars dioïques. Lorsqu'une fleur femelle n'est pas fécondée, le fruit se développe quand même, mais ne contient pas de pépins.

Le fruit

Le fruit est communément appelé kaki. Ce sont de grosses baies globuleuses déprimées au sommet, rappelant un peu la forme des tomates, de couleur rouge orangé à maturité. Ils portent à leur sommet les restes du calice persistant. La peau est fine. La chair est juteuse, légèrement fibreuse (qui rappelle la texture de la datte crue) et sucrée à maturité. Avant maturité, elle a un goût âpre et astringent dû à la présence de tannins. La peau est revêtue d'une pruine blanchâtre.

Kaki chargé de fruits au début de l'hiver en Gironde.

Le fruit mûr contient du glucose (jusqu'à 20%) et est riche en vitamine C, mais aussi en minéraux, fibres et en phénols, ce qui le rend très utile pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Il est consommé nature à l'état frais. Il convient qu'il soit parfaitement mûr et même un peu blet. Il peut aussi être séché à l'instar des figues et peut servir à préparer des confitures et des desserts.

Variétés

Kaki issu d'un plant femelle non fécondé donc sans pépin.

Au Japon, on recense plus de 800 variétés de kaki, et en Chine, le nombre des variétés cultivées dépasse 2000.

"Sharon" est le nom commercial d'un cultivar de kaki dont le marché est en développement très rapide. Cette variété sans pépins, au goût moins âpre que les cultivars astringents, est entièrement mangeable (à croquer comme une pomme). Les sharons commercialisés en Europe viennent souvent d'Espagne, d'Israël (le premier producteur mondial avec 30 000 tonnes en 2005) ou d'Afrique du Sud (à contre-saison notamment). Ils sont mûris artificiellement à leur arrivée à l'aide de produits chimiques.

Commercialement, on distingue trois types de fruits

Le troisième type regroupe les formes pollinisées des variétés non astringentes. Leurs chair est très foncée parfois même marron chocolat et leurs goût plus prononcé.

Culture

La fertilité du kaki est extraordinaire. En Californie, des arbres de la variété Hachiya donnent jusqu'à 150 kg par pied.

Attention, lors de sa première année de plantation, le plaqueminier demande un arrosage très fréquent (environ un jour sur deux).

Les graines des variétés de kaki sont presque toutes parthénocarpiques. De plus, même fécondes, elles donnent de très mauvais porte-greffe.

L'idéal en porte-greffe est le Diospyros lotus et, à un moindre degré, Diospyros virginiana.

Le bois

Le bois du kaki est très dur et rappelle celui de l'ébène. Aux États-Unis, il sert notamment à la fabrication des têtes de club de golf (woods), des queues de billard et des arcs. Il est également utilisé pour la fabrication de panneau de meubles en Chine, Corée et Japon.

Références

Espèces voisines

• Plaqueminier de Virginie, Diospyros virginiana
• Plaqueminier lotier ou faux lotier, Diospyros lotus
• Ébène, Diospyros ebenum

Liens externes

• Référence Flora of China : Diospyros kaki (en)
• Référence Flora of Pakistan : Diospyros kaki (en)
• Référence Tela Botanica (France métro) : Diospyros kaki L.f., 1782 (fr)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Diospyros kaki L. f. (fr)
• Référence Tela Botanica (La Réunion): Diospyros kaki L. f. (fr)
• Référence ITIS : Diospyros kaki L. f. (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence NCBI : Diospyros kaki (en)
• Référence GRIN : espèce Diospyros kaki Thunb. (en)
• "Le Plaqueminier du Japon" - Article de V.-A. Evreinoff

• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles