- Acides aminés essentiels
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Acide aminé essentiel
Un acide aminé essentiel ou indispensable, est un acide aminé qui ne peut être synthétisé de novo par l'organisme (généralement humain), et doit donc être apporté par l'alimentation.
Sommaire
Les acides aminés
Chez les humains, il y a huit acides aminés essentiels : le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, la valine, la leucine et l'isoleucine. Deux autres, l'histidine et l'arginine sont dits semi-essentiels car seuls les nourrissons ont besoin d'un apport exogène (on les trouve dans le lait maternel). La cystéine, la glycine et la tyrosine sont parfois nécessaires à certaines populations qui ne sont pas capables de les synthétiser en quantités suffisantes. Par exemple, les personnes atteintes de phénylcétonurie doivent réduire au maximum l'absorption de phénylalanine, or cet acide aminé est précurseur de la tyrosine : cette dernière ne peut alors plus être synthétisée et devient essentielle.
Nom Doses journalières recommandées pour les adultes en mg par kg selon l'OMS valeurs pour un adulte de 70 kg (mg) F Phénylalanine 14 (en plus de la tyrosine) 980 L Leucine 14 980 M Méthionine 13 (en plus de la cystéine) 910 K Lysine 12 840 I Isoleucine 10 700 V Valine 10 700 T Thréonine 7 490 W Tryptophane[1] 3 245 H Histidine 28 pour les nourrissons R Arginine ?, nécessaire pour les nourrissons et peut-être les personnes âgées (?) La liste des acides aminés essentiels varie d'espèce en espèce, vu que différents métabolismes sont en mesure de synthétiser des substances différentes.
La distinction entre acides aminés essentiels ou non-essentiels n'est pas très claire, puisque certains acides aminés essentiels permettent de synthétiser d'autres acides aminés essentiels. Par exemple, la méthionine et l'homocystéine (acides aminés soufrés), peuvent être convertis l'un en l'autre mais pas synthétisés de novo dans l'organisme humain. De même, la cystéine peut être produite à partir de l'homocystéine mais pas synthétisée directement. L'ensemble des acides aminés soufrés est donc parfois considéré comme un seul et même groupe d'acides aminés nutritionnellement équivalents. De même, l'arginine, l'ornithine et la citrulline, qui se convertissent l'un en l'autre dans le cycle de l'urée sont placés dans le même groupe.
Sources des acides aminés essentiels
Les denrées alimentaires déficientes en acides aminés essentiels sont une pauvre source des protéines équivalentes, comme le corps tend à déaminer les acides aminés obtenus, en convertissant les protéines en graisses et glucides[réf. nécessaire]. Pour cette raison, un équilibre des acides aminés essentiels est nécessaire pour un haut degré d'utilisation nette des protéines, qui est le rapport de masses d'acides aminés convertis en protéines par rapport aux acides aminés fournis.
L'utilisation nette des protéines est profondément influencée par le contenu en acide aminé limitant (l'acide aminé essentiel trouvé en la plus faible quantité dans cette denrée), et plus ou moins influencée par la récupération des acides aminés essentiels dans le corps. Il est donc judicieux de mélanger les denrées qui présentent une faiblesse différente dans leurs distributions d'acides aminés essentiels. Cela limite les carences lors de la production de protéines, la perte d'azote par déamination et accroît l'utilisation nette des protéines.
Tous les acides aminés sont présents dans les aliments contenant des protéines, qu'ils soient d'origine animale ou végétale, cependant ils ne le sont pas dans les proportions optimales nécessaires au métabolisme, certains acides aminés étant limités selon le régime. Lorsqu'un acide aminé d'un aliment (en grammes pour 100 grammes d'aliment) est limitant il faut augmenter la ration de manière à ce que l'acide aminé limité se retrouve dans les proportion minimales optimales (ainsi tous les autres acides aminés essentiels seront apportés en quantité supérieure ou égale à la quantité nécessaire et la carence est évitée). Le tableau ci-dessous montre les acides aminés limitants de quelques aliments; ce ne sont pas toujours les mêmes qui limitent, d'où l'intérêt de faire des associations du genre "céréales-légumineuse", ainsi qu'on peut le trouver dans le régime végétarien.
Source de protéines Acide aminé limitant froment lysine riz lysine et thréonine maïs tryptophane et lysine pois méthionine bœuf méthionine et cystéine lactosérum aucun Les paires alimentaires
Dans les pratiques alimentaires on distingue:
- un type de graine limitante en lysine et suffisante en méthionine (L-M+)
- un type de graine suffisante en lysine et limitante en méthionine (L+M-)
- les légumineuses ou fabacées (pois, pois chiche, haricot, haricot mungo, soja, lentille, fève)
- la graine d'amarante
Dans les pratiques alimentaires traditionnelles les repas principaux comportent une paire constituée d'une graine L-M+ et d'une graine L+M- (ce qui est le plus souvent indiqué comme paire céréale/légumineuse).
Zone géographique Graine L-M+ Graine L+M- Méditerranée froment pois chiche, etc. Mésopotamie engrain pois Inde riz lentille Andes maïs haricot, amarante Louisiane riz haricot rouge Europe du nord avoine pois Afrique millet, sorgho haricot Extrême Orient riz soja, mungo Il existe des graines qui sont à la fois L+ et M+, le quinoa qui est une chénopodiacée, ainsi que la graine de cannabis, le chènevis.
Moyen mnémotechnique
Pour retenir les 9 acides aminés essentiels, il suffit de retenir la phrase suivante : "Hystérique, le très lyrique Tristan fait vachement méditer Iseult (en Argentine). "
- Hystérique : Histidine (acide aminé semi-essentiel)
- Le : leucine
- très : thréonine
- lyrique : lysine
- Tristan : tryptophane
- fait : phénylalanine
- vachement : valine
- méditer : méthionine
- Iseult : isoleucine
- Argentine : arginine. (L'arginine peut aussi être considéré comme acide aminé essentiel)
Autre exemple, plus court : "Mets-le dans la valise, il fait trop d'histoires"Cette phrase est dérivée du code à trois lettres des acides aminés essentiels (excluant l'arginine) : Met-Leu-Val-Lys-Ile-Phe-Trp- (His )-Thr
Rappel : L'histidine est un acide aminé semi-essentiel, indispensable chez le nourrisson.
Notes et références
Ala | Arg | Asn | Asp | Cys | Glu | Gln | Gly | His | Ile | Leu | Lys | Met | Phe | Pro | Ser | Thr | Trp | Tyr | Val Acide aminé essentiel | Protéine | Peptide | Code génétique 
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