- Achards
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Pour les articles homonymes, voir Achard.Les achards (étym. du malais atchar ou du persan atchãrd) sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l'océan Indien et même le Pacifique. On en retrouve par exemple en Nouvelle-Calédonie (notamment achards de légumes, de bambou, de citrons et de trocas).
Elle se compose de menus morceaux de légumes (haricots verts, chouchou, carotte, chou palmiste, citron, ...) qu'on a fait blanchir puis macérer dans une sauce légèrement vinaigrée, salée et huilée, où entrent le gingembre, le piment et le curcuma.
Exemples
Achards de légumes
On peut distinguer plusieurs sortes d'achards, selon le légume employé :
- Les achards de légumes, un classique (haricots verts, carottes, chou).
- Les achards de palmiste, au cœur de palmiste.
- Les achards de citrons.
- Les achards baba figue, à la fleur de régime de banane.
- Les achards ti jacques, au fruit du jacquier.
- Les achards vacoa, au chou de vacoa.
- Les achards de mangues
- Les achards de bambou
- Les achards d'aubergine
- Les achards de trocas.
etc.
Même si les achards sont d’abord une spécialité de l'Inde, du Pakistan, de l'Iran et des îles créoles, notamment de l’Île Maurice, d’autres pays en produisent aussi à partir de fruits ou de légumes locaux. Ainsi, l’Azerbaïdjan produit des achards à base de chou. En Belgique[réf. nécessaire], il en existe aussi à base de rhubarbe et de griottes encore appelées cerises du Nord mais il s’agit alors de préparations artisanales dues à des amoureux des cuisines créoles, le plus souvent mariés à des conjoints originaires de ces îles.
Voir aussi
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Catégories :- Cuisine réunionnaise
- Cuisine mauricienne
- Condiment
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