Château-chalon

Le vin château-chalon est une appellation village AOC de vin jaune produit dans le village vigneron de Château-Chalon dans le Jura en Franche-Comté.

Vignoble

• La zone de production du vin jaune appellation château-chalon à une superficie de 50 hectares et est située à l'intérieur des communes du Jura de Château-Chalon et des communes voisines de Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Château-Chalon est en même temps le berceau jurassien historique du vin jaune

• Le vignoble de Château-Chalon est constitué uniquement de cépage savagnin, uniquement vinifié en vin jaune avec l'appellation communale château-chalon AOC déterminé par jury AOC uniquement les années où toutes les caractéristiques sont réunies pour faire une appellation village AOC à défaut d'une appellation vin jaune traditionnelle.

• A déguster avec la gastronomie franc-comtoise : truite au bleu, truite au vin jaune, poularde aux morilles, croûte aux morilles, coq au vin jaune, poulet à la comtoise, potée comtoise ... ou avec du comté affiné coupé en petits dés, des noix fraîches, du foie gras ou des fruits secs ...

Élaboration et AOC

• Voir élaboration du vin jaune et le village de Château-Chalon dans le Jura

• Depuis 1958, une commission de contrôle de l’AOC passe chaque année dans les vignes un peu avant les vendanges afin de contrôler si le raisin présente toutes les qualités requises pour être classé château-chalon AOC. Cette commission nationale est composée de membres de la Chambre d'agriculture, de la Direction départementale de l'agriculture et de la forêt (DDAF), de l’Institut national des appellations d'origine (INAO), de la Société de viticulture, du laboratoire d’analyse agricole et de producteurs et de négociants oenologues qui accordent ou non l’appellation château-chalon.

Bibliographie

Julien Marron, « Le château-chalon, un miracle de la nature », dans Le Rouge & le Blanc, n^o 92, mars 2009, p. 3-16 (ISSN 0759-6642) 

Liens externes

• Site du Syndicat des Producteurs de Château-Chalon
• Association des œnophiles et dégustateurs du Jura
• Site officiel de la percée du vin jaune
• Site sur le village de Château-Chalon
• Galerie photo de Château/Chalon

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