Truite au bleu
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La Truite au bleu : « Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d’une truite récemment pêchée ou sortie du vivier et tuée quelques minutes à peine avant d’être cuite afin qu'elle garde tout le mucus qui la recouvre. Lors de la cuisson le vinaigre va faire virer ce mucus qui va prendre une jolie couleur bleue d’où le nom de l'apprêt.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Truite au bleu de Wikipédia en français (auteurs)
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