Chop suey

Chop suey
Chop Suey fait avec de l'ail, des pois, du poulet et du riz.
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Chop suey (homonymie).

Le chop suey (en chinois 雜碎 lit. mélange de morceaux) est un mets américano-chinois composé de viandes (souvent de poulet, bœuf, crevettes ou porc), cuites rapidement avec des légumes tels que des germes de haricot, du chou, du céleri et lié à une sauce épaissie à l'amidon. Il est généralement servi avec du riz, mais peut aussi prendre la forme d'un chow mein avec des nouilles cuites en friture.

Sommaire

Dans le monde

Le chop suey est à l'origine un plat chinois, les migrants chinois l'ayant emporté avec eux en s'installant dans de nombreux endroits du monde. Avec du riz à la place des nouilles, c'est un des plats traditionnels que préparent les Petits Blancs de La Réunion, population qui s'est volontiers métissée avec les Chinois. C'est également devenu un plat de la cuisine sino-américaine, sino-canadienne et plus récemment, sino-indienne. Les Philippins ont également leur propre version du chop suey. En général, il comprend une variété de champignons nommé oreilles de bois (également connu sous le nom de Tenga ng daga en Tagalog, lit. Oreille de rat), des carottes et des chayotes et du chou. Certaines préparations comprennent aussi des poivrons et/ou du chou-fleur.

Origines

Restaurant Chop Suey à Los Angeles. Les restaurants de ce genre sont devenus rares, mais étaient autrefois répandus aux États-Unis

Le mets aurait été inventé pendant la dynastie Qing. Lors de la visite du premier ministre Li Hongzhang aux États-Unis; quand les journalistes ont demandé ce que le Premier ministre avait mangé, les cuisiniers eurent du mal à expliquer et ont simplement dit « mélange de pièces » (雜碎 ou chop suey)[1]. Le mets apparait pour la première fois dans une publication américaine New York's Chinatown : An Historical Presentation of Its People and Places, de Louis Joseph Beck (1898)[2]. Dans son célèbre livre, The Gangs of New York (1927), Herbert Asbury attribue la version occidentale de ce terme à une version simplifiée du cantonais de la phrase tsap sui, ce qui signifie « Pairs et fins », « diverses pièces », ou plus simplement « haché »[3]. Certains prétendent qu'il aurait été inventé par les cuisiniers immigrants chinois aux États-Unis qui travaillaient à construire le chemin de fer transcontinental au XIXe siècle. Il est néanmoins connu dans les restaurants chinois de la ville de New York depuis les années 1880.

En règle générale, le terme "chop suey" ou "za sui", lorsqu'il est utilisé en chinois, a le sens de cuisson des abats d'animaux. Par exemple, dans le roman classique Le Voyage en Occident (1590), Sun Wukong dit à un lion au chapitre 75 : « Quand je suis passé par Guangzhou (Canton), j'ai acheté un pot pour cuisiner un za sui - alors je dégusterai ton foie, tes entrailles et tes poumons ».

Avant les temps modernes, l'utilisation du mot dans son sens occidental était inconnu de la langue chinoise. Au cours de son exil aux États-Unis, Liang Qichao, un natif de Guangdong, a écrit en 1903 qu'il existait aux États-Unis un aliment appelé chop suey servi dans les restaurants chinois, mais que les locaux chinois ne mangeait pas[4]. Le terme "sui za" (杂碎) se trouve dans le récent dictionnaire chinois-anglais à la fois comme une cuisson d'entrailles ainsi que chop suey dans son sens occidental.

Ce double sens a créé une confusion dans certains restaurants chinois dans les pays anglophones, qui affichaient sur leurs menus « mélange d'entrailles » pour expliquer le chop suey.

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Note

  1. Origines du chop suey
  2. Première apparition du mot chop suey dans la littérature - (OCLC 145027607)
  3. The gangs of New York par Herbert Asbury - (ISBN 9781560252757) - (OCLC 47644025)
  4. Travels in the New Continent (新大陆游記) par Liang Qichao et Xuetao Li - (ISBN 7802304717) - (OCLC 179776584)

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Chop suey de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Chop Suey! — «Chop Suey!» Сингл System of a Down из альбома Toxicity …   Википедия

  • Chop Suey! — ist ein Lied der US amerikanischen Alternative Metal Band System of a Down. Es war die erste Singleauskopplung aus ihrem zweiten Album Toxicity; sie erschien im August 2001 und mit ihr wurde die Band zum ersten Mal für einen Grammy (Best Metal… …   Deutsch Wikipedia

  • Chop suey — de pollo con arroz. El chop suey /chap su·i/ o chapsuí,[1] escrito a veces chapsui …   Wikipedia Español

  • Chop suey — (von chin. 雜碎 / 杂碎, zásuì, kant. zaap6 seoi3 „gemischtes, klein geschnittenes“) ist ein Gericht, das vermutlich in den 1860er Jahren von in den USA lebenden Chinesen erfunden wurde. Es besteht aus verschiedenen Gemüsen wie Bambussprossen,… …   Deutsch Wikipedia

  • Chop Suey — Pour les articles homonymes, voir Chop suey (homonymie). Chop Suey est une émission de télévision québécoise diffusée de 1986 à 1994 à TVA. L émission est actuellement en rediffusion sur Prise 2. Sommaire 1 Synopsis …   Wikipédia en Français

  • Chop Suey & Co. — Chop Suey Co. Directed by Hal Roach Produced by Hal Roach Written by H. M. Walker Starring …   Wikipedia

  • Chop Suey — mit Reis Chop Suey (von chinesisch 雜碎 / 杂碎 zásuì, kant. zaap6 seoi3 ‚gemischtes, klein geschnittenes‘) ist ein Gericht, das vermutlich in den 1860er Jahren von in den USA lebenden Chinesen erfunden wurde. Es besteht aus… …   Deutsch Wikipedia

  • chop suey — [ʃɔpswi; ʃɔpsɥɛ] n. m. ÉTYM. Répandu v. 1960; mot chinois cantonais, « morceaux mêlés », empr. par l anglais (1888, aux États Unis; in Oxford Suppl.). ❖ ♦ Plat chinois de viande (morceaux de bœuf, poulet) avec des légumes, frit à l huile de… …   Encyclopédie Universelle

  • Chop suey — Chop su ey or Chop sooy Chop soo y . [Chin. (Cantonese) shap sui odds and ends, fr. shap for sap to enter the mouth + sui small bits pounded fine.] A m[ e]lange served in Chinese restaurants to be eaten with rice, noodles, etc. It consists… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Chop suey — er en kinesisk ret af kødstykker, ris, løg, bønner, svampe med mere …   Danske encyklopædi

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”