Cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux
Chaerophyllum bulbosum
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Genre	Chaerophyllum
Nom binominal
Chaerophyllum bulbosum L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
D'autres documents multimédia sont disponibles sur Commons

Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.

Autres noms communs : cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux.

Description

Plante bisannuelle développant la deuxième année une tige florale de 1,5 à 2 m de haut. Fleurs blanches, petites regroupées en ombelles composées. Feuilles très finement divisées.

Racine pivotante, de forme conique, charnue de la taille d'une carotte courte, de couleur extérieure grise, à chair blanchâtre.

Distribution

Espèce originaire des régions tempérées de l'ancien monde :

• Europe, de la Suède à l'Italie et de l'est de la France à l'Ukraine,
• Asie centrale et occidentale : Caucase, Turquie.

Utilisation

La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume. Son goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne, se développe après environ deux mois d'entreposage à froid. Autrement que le cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum), les feuilles du cerfeuil tubéreux ne se consomment pas car elles sont toxiques.

Racines de cerfeuils tubéreux sur l'étal d'un marché

Liens externes

• Référence GRIN : espèce Chaerophyllum bulbosum (en)
• Référence ITIS : Chaerophyllum bulbosum (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence Tela Botanica (France métro) : Chaerophyllum bulbosum (fr)

• Portail de la botanique
• Portail des plantes utiles