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Cerfeuil tubéreux
Cerfeuil tubéreux
Chaerophyllum bulbosum Classification classique Règne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Ordre Apiales Famille Apiaceae Genre Chaerophyllum Nom binominal Chaerophyllum bulbosum
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Apiales Famille Apiaceae 
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Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum) est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées.
Autres noms communs : cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux.
Sommaire
Description
Plante bisannuelle développant la deuxième année une tige florale de 1,5 à 2 m de haut. Fleurs blanches, petites regroupées en ombelles composées. Feuilles très finement divisées.
Racine pivotante, de forme conique, charnue de la taille d'une carotte courte, de couleur extérieure grise, à chair blanchâtre.
Distribution
Espèce originaire des régions tempérées de l'ancien monde :
- Europe, de la Suède à l'Italie et de l'est de la France à l'Ukraine,
- Asie centrale et occidentale : Caucase, Turquie.
Utilisation
La racine du cerfeuil tubéreux, de couleur grisâtre, se mange comme légume. Son goût sucré, rappelant à la fois la pomme de terre et la châtaigne, se développe après environ deux mois d'entreposage à froid. Autrement que le cerfeuil penché (Chaerophyllum temulum), les feuilles du cerfeuil tubéreux ne pas sont toxiques.
Racines de cerfeuils tubéreux sur l'étal d'un marché
Liens externes
- Référence GRIN : espèce Chaerophyllum bulbosum (en)
- Référence ITIS : Chaerophyllum bulbosum (fr) ( (en))
- Référence Tela Botanica (France métro) : Chaerophyllum bulbosum (fr)
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