Volvaire volvacée

Volvaire volvacée
Aide à la lecture d'une taxoboxVolvariella volvacea
Volvaire volvacée
Volvaire volvacée
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Agaricales
Famille Pluteaceae
Genre Volvariella
Nom binominal
Volvariella volvacea
(Bull.) Singer, 1951
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Volvariella volvacea de son nom vernaculaire en français la volvaire volvacée qu'on trouve aussi sous le nom de volvaire cultivée ou volvaire asiatique est un champignon basidiomycète de la famille des plutéacées.

Sommaire

Description du sporophore

C'est un champignon très proche de Volvariella speciosa :

  • Chapeau gris-brun clair, fonçant avec l'âge,
  • Lames claires, rosissant par la sporée (contrairement aux amanites),
  • Volve bien entendu, comme son nom l'indique deux fois,
  • Pied élancé, ne portant pas d'anneau,
  • Odeur raphanoïde.

Habitat

En Europe, cette volvaire vient à l'automne, parfois tardivement, en terrain dégagé, sur des substrats riches en azote (terrains fumés, compost, dechets ménagers, sciure ou copeaux etc.)

Comestibilité et culture

Récolte de spécimen jeunes

C'est un champignon comestible assez estimé.

De ce fait et de par sa dépendance à l'azote, l'espèce est cultivée en Asie de l'est et du sud-est, et particulièrement apprécié dans la cuisine chinoise et généralement asiatique. On l'appelle cǎogū (草菇, lit. "champignon de paille") en chinois et nấm rơm en vietnamien.

On la trouve souvent fraîche en Asie, mais en conserves ou séchée hors des pays cultivateurs.

Espèces proches et confusions possibles

Volvariella volvacea n'est proche que des autres volvaires mais son aspect peut prêter à confusion avec des amanites mortelles, notamment l'amanite phalloïde. Le port, la couleur et même l'odeur peuvent se ressembler mais deux critères sont déterminants : l'amanite phalloïde porte un anneau et possède des lames immuablement blanches, ce qui n'est le cas d'aucune volvaire.

Voir aussi


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Volvaire volvacée de Wikipédia en français (auteurs)

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