- Lactaire délicieux
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Lactarius deliciosus
Lactaire délicieux Classification Règne Fungi Division Basidiomycota Classe Agaricomycetes Sous-classe Incertae sedis Ordre Russulales Famille Russulaceae Genre Lactarius Nom binominal Lactarius deliciosus
(L. ex Fr.) S.F.Gray, 1821
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sont disponibles sur CommonsLe lactaire délicieux (Lactarius deliciosus), appelé roussillous ou "safran" ou marseillais" dans le sud de la France, est un champignon basidiomycète de la famille des russulacées.
C'est le chef de file du groupe des lactaires « sanguins » qui comprend plusieurs espèces proches aux qualités gustatives très diverses.
Sommaire
Description
- Chapeau 6 à 9 cm, convexe puis étalé et légèrement déprimé, rouge orangé, couvert d'une pruine blanchâtre par temps sec et portant souvent des taches verdâtres, surtout vers la marge, mince et enroulée.
- Lames serrées, inégales, fourchues, orangées, souvent maculées de vert; sporée jaune pâle.
- Pied 2 à 7 cm, farci puis creux, de la couleur des lames et couvert de scrobicules plus foncés.
- Chair cassante, blanchâtre puis jaune carotte et verdissant lentement à la coupe, à l'odeur douce et la saveur fruitée ; latex assez abondant, orange vif ternissant.
Écologie
C'est un champignon jadis surtout méridional mais aujourd'hui commun sous toutes latitudes tempérées, de la fin de l'été au début de l'hiver, essentiellement sous les conifères[1].
Comestibilité
Indéniablement comestible, le lactaire délicieux fait l'objet d'un interminable débat entre mycologues sur ses qualités gustatives réelles - d'aucuns le jugeant pratiquement immangeable - le tout compliqué par sa proximité avec Lactarius deterrimus. André Marchand conclut avec diplomatie Même si le lactaire délicieux ne mérite pas tout à fait son nom, il vaut mieux que la réputation contraire qu'on lui fait désormais.
Espèces proches et confusions possibles
Les espèces proches sont les autres lactaires à lait orangé et notamment Lactarius deterrimus, Lactarius salmonicolor, Lactarius sanguifluus (le lactaire sanguin proprement dit) ainsi que les moins connus Lactarius semisanguifluus et Lactarius vinosus. Au niveau macroscopique, leur proximité est telle qu'un tableau comparatif parvient à peine à les départager :
Habitat Chair et latex Pied Verdissement Odeur Qualités deliciosus commun, surtout pins carotte scrobiculé oui fruitée honorable deterrimus épicéas carotte rarement scrobiculé prononcé scléroderme meilleur que sa réputation salmonicolor épicéas et sapins saumon scrobiculé non fruitée assez bon sanguifluus pinèdes méridionales vineux à pourpre scrobiculé prononcé fruitée le meilleur semisanguifluus pins rouge orangé à vineux plus ou moins scrobiculé oui punaise assez bon vinosus pinèdes méridionales vineux à violacé pruiné peu scrobiculé assez prononcé fruitée apprécié Notes et références
- Geffroy Kibby, Guide d'identification les CHAMPIGNONS, p.46, ISBN 2 84270 017 1
Sources
Cette espèce est décrite dans la plupart des ouvrages de vulgarisation, notamment :
- Champignons du Nord et du Midi, tome I/IX, André Marchand, Hachette 1971, (ISBN 84-499-0649-0).
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Lactarius deliciosus (en)
- Référence Société mycologique de France : Bibliographie sur Lactarius deliciosus (fr)
Catégories :- Champignon (nom vernaculaire)
- Russulaceae
- Champignon comestible
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