Ale

Ale
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Toby Ale
Enseigne de pub représentant la marque de bière britannique Toby Ale.

Le terme ale, d'origine scandinave (öl), via l'anglais, désigne de manière générique les bières de fermentation haute, une des trois grandes familles de bière avec les lambics (fermentation spontanée) et les lagers (fermentation basse)

En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bière de fermentation haute, ambrée dans les 5 % d'alcool/volume (archétypes commerciaux : Palm ou Vieux Temps par exemple). Mais cet usage, remontant à la Première Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif. On préfèrera désigner ce type de bière du plus spécifique « Pale ale belge » qui rappelle les racines du style.

Évolution historique

À l'origine, en Grande-Bretagne, toute bière était une ale, à savoir une cervoise, aromatisée au moyen de gruit plutôt que de houblon. Au cours du XVIe siècle, la bière houblonnée, appelée « bier » ou « beer », fit son apparition dans les cales des navires marchands néerlandais. Donc à cet époque, ale désignait une cervoise et beer une bière houblonnée.

Au cours du XIXe siècle, alors que beer s'était imposé en anglais comme terme générique pour toutes les formes de bière, l'apparition des lagers, bières de fermentation basse, modifia la donne, ale désignant les bières de fermentation haute et lager ces nouvelles bières de fermentation basse. Cette distinction reste inchangée.

Styles par pays

  • États-Unis:
    • American Amber Ale
    • American Barley Wine
    • American Brown Ale
    • American IPA
    • American Pale Ale
    • Cream Ale
    • Cream Stout
    • Triple IPA
  • Irlande :
    • Dry Stout
    • Irish Red Ale
  • Royaume-Uni :
    • 60/- ou Light écossaise
    • 70/- ou Heavy écossaise
    • 80/- ou Export écossaise
    • 90/- ou Wee Heavy écossaise
    • 100/ - , 120/- ou strong ales écossaises.
    • Barley Wine
    • Bitter
    • Brown Ale
    • Golden Ale / Summer Ale
    • Imperial Stout
    • India Pale Ale IPA) historique
    • India Pale Ale (IPA) moderne
    • Mild : Dark Mild & Pale Mild
    • Milk Stout
    • Oatmeal stout
    • Pale Ale
    • Porter (sauf Porter Baltique)
    • Wheat Ale
Bières de fermentation basse
Lager Pale lager
Bières de fermentation haute
Ale Brown ale ~ Christmas ale ~ Cream ale ~ Dark mild ~ Export ale ~ Dark ale ~ Golden ale ~ India Pale Ale ~ Light ale ~ Mild ale ~ Old ale (Barley wine) ~ Pale ale ~ Real Ale ~ Red ale ~ Scotch ale ~ Seasonal ale ~ Special ale ~ Stock ale ~ Strong ale ~ Strong pale ale ~ Summer ale
Bitter Best bitter ~ Extra special bitter ~ Ordinary ~ Session ~ Special bitter ~ Strong bitter
Porter / Stout Allen stout ~ Chocolate stout ~ Coffee stout ~ Double stout ~ Dry stout ~ Extra stout ~ Imperial stout ~ Milk stout ~ Oatmeal stout ~ Oyster stout ~ Sweet stout ~ Triple stout
v · Types de bière aux États-Unis
Bières de fermentation basse
Lager Black lager ~ Dry ~ Ice beer ~ Light beer ~ Malt liquor ~ Pale lager ~ Premium lager ~ Pilsner ~ Strong lager
Bières de fermentation haute
Ale American pale ale ~ Amber ale ~ Blonde ale ~ Brown ale ~ Christmas ale ~ Cream ale ~ Dark ale ~ Dark mild ~ Export ale ~ Golden ale ~ India Pale Ale ~ Light ale ~ Mild ale ~ Old ale ~ Pale ale ~ Red ale ~ Scotch ale ~ Seasonal ale ~ Special ale ~ Strong ale ~ Strong pale ale
Barley wine .
Bitter Best bitter ~ Extra special bitter ~ Ordinary ~ Special bitter ~ Strong bitter
Saison .
Smoked beer .
Steam beer .
Stout Allen stout ~ Chocolate stout ~ Coffee stout ~ Dry stout ~ Extra stout ~ Imperial stout ~ Milk stout ~ Oatmeal stout ~ Oyster stout ~ Porter ~ Sweet stout
Wheat beer .

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ale de Wikipédia en français (auteurs)

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