Fromages à pâte pressée cuite
- Fromages à pâte pressée cuite
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Les fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure, sont des fromages pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé puis laissé à l'affinage.
Processus d'élaboration
Le terme à pâte pressée se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
Le terme cuite se dit d'un fromage dont le caillé a subi un chauffage au moment de son tranchage.
L'affinage de ces fromages varie généralement de 3 mois (fromage dit « doux ») à 24 mois (fromage dit « vieux »).
Aspect
Les fromages de ce type ont une croûte ferme; ils sont relativement denses, et ont une consistance ferme. Ils sont d'aspect généralement plus lisse que les fromages à pâte pressée non cuite tels le Laguiole ou le Cantal.
Exemples de fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure
- Abondance, Haute-Savoie
- Ambiorix, Belgique
- Appenzeller, Suisse
- Asiago, Italie
- Avalin, Savoie
- Beaufort, Savoie
- Beauvoorde, Belgique
- Chaux d'Abel, Suisse
- Comté, Franche-Comté
- Emmental français, Savoie
- Emmenthal, Suisse
- Fagnar, Belgique
- Fricâlin, Suisse
- Grana Padano, Italie
- Gruyère, Suisse
- Gruyère de Savoie, Savoie
- Jura, Suisse
- L'Etivaz, Suisse
- Maréchal, Suisse
- Mousseron, Jura
- Oude Postel, Belgique
- Parmesan ou Parmigiano
- Pecorino, Italie
- Sezoen, Belgique
- Vieux Bruges, Belgique
- Vieux Chimay, Belgique
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fromages à pâte pressée cuite de Wikipédia en français (auteurs)
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